janvier 2012

Pour 6 personnes :

• 500g de pêches
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75g de farine
• 60g de Maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel

Eplucher les pêches, les couper en deux et enlever le noyau. Les poser au fond d’un moule à manqué beurré.

Dans une grande terrine, battre les oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine, Maïzena, la levure, le beurre juste fondu et le sel. Fouetter quelques secondes.

Verser la préparation sur les fruits et faire cuire au four à 180°C (th. 6) 30 à 40 minutes. Démouler et servir tiède.

Pour 6 personnes :

• 1kg de fromage blanc
• crème fraîche
• café soluble
• sucre en poudre

Mélanger le tout (proportions selon les goûts) et mettre au frais.

• 200g de chocolat
• 150g de beurre
• 200g de sucre glace
• 150g de corn-flakes

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Hors du feu, ajouter le sucre glace puis les corn-flakes. Faire des petits tas, les déposer sur un plat, et les mettre au réfrigérateur.

Pour une douzaine d’éclairs :

pâte à choux :

• 4 oeufs
• 150g de farine
• 75g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel

garniture et glaçage :

• crème pâtissière faite avec 50cl de lait
• 150g de beurre
• 200g de fondant
• 100g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Confectionnez la pâte à choux : chauffez 25cl d’eau avec le beurre en morceaux, le sucre et le sel. A l’ébullition, retirez du feu et incorporez la farine d’un coup. Mélangez puis faites dessécher à feu doux.

Laissez tiédir 2 minutes puis incorporez les oeufs l’un après l’autre.

Couchez des bâtonnets de pâte sur une plaque beurrée en les espaçant. Faites cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Préparez une crème pâtissière. Partagez-la en deux. Dans l’une, faites fondre le chocolat coupé en morceaux. Parfumez l’autre avec 2 cuillères à soupe d’extrait de café. Laissez refroidir et incorporez dans chacune 75g de beurre mou.

Mettez-les successivement dans une poche à douille. Faites 1 ou 2 trous dans les éclairs avec la douille et fourrez-les de crème.

Faites tiédir le fondant. Partagez-le en deux. Mettez le cacao dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau dans une moitié. Ajoutez le reste d’extrait de café dans l’autre. Trempez le dessus des éclairs au chocolat dans le glaçage au cacao, le dessus des éclairs au café dans le glaçage au café.

Mettez au réfrigérateur le temps que le glaçage sèche.

Pour 6 personnes :

• 200g de chocolat amer
• 400g de framboises
• 25cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé

Casser 150g de chocolat en morceaux. Le faire fondre dans une terrine au bain-marie sur feu doux. Le lisser. Râper le reste de chocolat. L’incorporer au chocolat fondu en mélangeant bien. Celui-ci doit être à une température de 30°C.

Superposer 3 caissettes en papier l’une sur l’autre. Enduire l’intérieur de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau. Faire durcir 3 minutes au congélateur. Enduire d’une deuxième couche de chocolat fondu. Faire durcir à nouveau 3 minutes au congélateur.

Décoller délicatement les caissettes en chocolat en déchirant le papier. Les poser au fur et à mesure sur un plat.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre vanillé.

Au dernier moment, garnir les caissettes de framboises et de chantilly.

Pour 6 personnes :

• 250g de pâte brisée
• 3 poires
• 100g de fruits confits mélangés
• 25cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 20g de beurre
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 3 cuillères à soupe de marmelade d’abricots
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 5cl d’alcool de poires ou de kirsch
• sucre glace

Versez les fruits confits coupés dans un bol, arrosez-les de l’alcool et laissez-les macérer.

Etalez la pâte brisée, garnissez un moule à tarte à bord haut, puis entreposez-le au froid 20 minute. Allumez le four à th. 6 (180°C).

Portez le lait à ébullition, fouettez les jaunes d’oeufs à blanchiment avec le sucre, incorporez la farine tamisée et le lait bouillant. Transvasez la crème dans une casserole à fond épais et tout en remuant, faites bouillir 2 minutes.

Versez-la dans une jatte, passez le morceau de beurre piqué au bout d’une fourchette sur le dessus et laissez refroidir.

Garnissez le fond de pâte de papier sulfurisé puis d’une couche de légumes secs. Enfournez pendant 15 minutes puis retirez le lestage et le papier et laissez refroidir. Laissez le four allumé.

Epluchez les poires au couteau économe. Coupez-les en deux, puis retirez les pépins et le coeur. Découpez-les en petits cubes et arrosez-les de jus de citron.

Incorporez ans la crème pâtissière froide les fruits confits avec leur alcool de macération et les dés de poires. Mixez la marmelade d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau chaude, étalez-la sur le fond de pâte précuit et nappez-le de la crème aux fruits. Lissez le dessus à la spatule et enfournez à nouveau pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace, démoulez-la tiède et servez-la froide.

Pour 6 personnes :

• 130g de sucre
• 150g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• rhum
• 4 tranches d’ananas

Mélangez les ingrédients, sauf l’ananas.

Beurrez un moule à manqué. Disposez les tranches d’ananas dans le fond et versez la pâte. Faites cuire à four moyen (5/6) pendant 3/4 d’heure.

Démoulez et arrosez avec du jus.

Peut être préparé la veille.

Pour 6 personnes :

• 750g de fraises
• 300g de fromage blanc
• 300g de crème liquide
• 1 jus de citron
• 180g de sucre glace
• 6 feuilles de gélatine de 2g
• 1 bouquet de menthe

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles ramollissent.

Essuyez puis équeutez les fraises. Mettez 500g de fraises dans le bol du mixeur ; réduisez-les en purée, ajoutez-leur le jus de citron et 80g de sucre glace.. Donnez encore un tour de mixeur et filtrez au chinois, dans un saladier.

Mélangez le fromage blanc et le coulis. Egouttez les feuilles de gélatines, mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis faites chauffer très doucement. Dès qu’elles sont parfaitement fondues, incorporez-les au mélange coulis et fromage blanc.

Montez la crème liquide très froide en chantilly. Sucrez-la avec le reste de sucre glace et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

Remplissez un moule de la crème et placez pendant 6 heures au réfrigérateur pour laisser durcir.

Au moment de servir, démoulez délicatement le moscovite aux fraises, puis décorez-le avec les feuilles de menthe et les fraises réservées, découpées en lamelles. Servez rapidement.

Pour 4 personnes :

• 500g de fraises
• 50g de sucre en poudre
• 1 orange
• 3 oeufs
• 15cl de crème fraîche
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
• 4 feuilles de menthe fraîche

Lavez et équeutez les fraises. Gardez-en quatre pour la décoration. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre. Répartissez-les dans quatre petits plats en porcelaine à feu. Pressez l’orange. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.

Dans une casserole placée au bain-marie, mettez la crème, les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et la vanille. Battez au fouet en ajoutant petit à petit le jus d’orange jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et qu’il augmente de volume.

Chauffez le gril du four. Répartissez la préparation sur les fraises. Glissez les plats au four et laissez cuire jusqu’à ce que la surface devienne légèrement dorée. Pour présenter, décorez des fraises réservées et des feuilles de menthe.

Pour 6 personnes :

• 4 pêches jaunes
• 200ml de lait
• 200ml de crème fleurette
• 2 oeufs + 3 jaunes
• 100g de sucre
• 100g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de liqueur de pêche
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe d’amande effilées
• quelques gouttes d’arôme d’amande amère
• 1 citron

Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez les pêches, ôtes les noyaux, émincez les fruits en lamelles épaisses et arrosez-les d’un filet de jus de citron. Faites bouillir le lait et la crème fleurette avec la gousse de vanille fendue et les quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Couvrez, laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse de vanille.

Chauffez la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer les lamelles de pêches. Versez alors la liqueur de pêche et, hors du feu, flambez.

Beurrez un plat à gratin avec le beurre restant et disposez les lamelles de pêches dans le fond.

Battez les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre pour blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande. Versez progressivement le mélange de lait et de crème en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème lisse.

Recouvrez les pêches  de cette crème et mettez à cuire au bain-marie au four pendant 35 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez le gratin de cassonade et parsemez d’amandes effilées. Passez-le quelques instants sous le gril du four.

Servez tiède.

Pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 90g de farine
• 40g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Fouettez les oeufs, le sucre et le sel dans une jatte au bain-marie jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et très crémeuse. Continuez à fouetter hors du bain-marie jusqu’à refroidissement.

Incorporez délicatement la farine puis le beurre fondu et refroidi. Versez cette pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre beurré et fariné.

Faites cuire 20 minutes au four th. 6 (180°C).

Pour 6 personnes :

• 200g de farine
• 130g de fécule
• 180g de sucre
• 180g de beurre ramolli + 20g pour le moule
• 6 oeufs
• 30g de poudre d’amande
• 1 orange non traitée
• 1 sachet de levure
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 1 pincée de sel

Allumer le four th. 6 (180°C). Beurrer un moule à kouglof ou un moule à cake. Brosser, laver et sécher l’orange. Râper finement son zeste au-dessus d’une assiette et presser son jus. Prélever 3 cuillères à soupe et les filtrer. Tamiser la farine avec la fécule et la levure.

Dans une grande terrine, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, continuer de battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit blanc et mousseux puis incorporer les jaunes d’oeufs. Diviser la préparation en 2 parties égales. Incorporez dans l’une d’elles le zeste et le jus d’orange, puis la moitié du mélange farine et fécule. Détendre la deuxième moitié avec 1 cuillerée à soupe d’eau tiède puis incorporer de la même manière la farine, puis la poudre d’amandes et l’extrait d’essence.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. En incorporer la moitié, en soulevant la masse pour l’aérer, dans chacune des bases.

Remplir le moule préparé en intercalant par cuillerées la pâte à l’orange et la pâte aux amandes. Glisser le moule dans le four préchauffé et faire cuire 40 minutes.

Laisser tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir complètement.

Pour 6 personnes :

• 400g de petits-suisses
• 10cl de crème fraîche
• 50g d’écorce d’orange confite
• le jus et le zeste râpé d’1 orange non traitée
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 2 cuillères à café de fécule (Maïzena)
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
• 100g de marmelade d’orange
• 5cl de Grand Marnier
• 1 pincée de sel
• 15g de beurre, farine pour le moule

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre. Allumer le four th. 7 (210°C).

Travailler dans une jatte les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer les petits-suisses, la crème épaisse, la fécule, le zeste et le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger et les graines raclées de la gousse de vanille.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant avec une spatule. Ajouter l’écorce confite en dés.

Verser la pâte dans le moule. Faire cuire à mi-hauteur du four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée. Démouler 5 minutes après la sortie du four, laisser refroidir.

Délayer la marmelade avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux. Ajouter le Grand Marnier, porter à frémissements et remuer pendant 1 minute.

Servir ce gâteau froid, accompagné de la sauce au Grand Marnier tiède.

Pour 6 personnes :

• 1 tasse à thé de noix grossièrement hachées
• 1 tasse de sucre en poudre
• 20cl de crème fraîche
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 1 tasse de farine

Creuser un puits dans la farine mélangée avec la levure et le sucre. Y verser les oeufs. Mélanger. Ajouter la crème fraîche puis les noix. Bien mélanger. Mettre dans un moule beurré et fariné. Faire cuire au four th.4 pendant 30 minutes.

Pour 4 personnes :

• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 1/2l de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20g de Maïzena
• 40g de farine
• 100g de framboises
• 100g de groseilles
• 100g de fraises

Préparer les fruits, les équeuter, les nettoyer et couper les fraises en morceaux. Réserver.

Préchauffer le four. Dans une grande terrine, battre au fouet les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange blanchit, ajouter la farine, Maïzena et le lait. Continuer de battre. Ajouter les fruits, mélanger délicatement et verser la préparation dans un plat beurré allant au four. Faire cuire au four 50 minutes à 180°C.

Servir tiède ou froid.

Pour 6 personnes :

• 1kg de poires
• 1/4l de lait
• 100g de sucre
• 4 oeufs
• 30g de Maïzena
• 20g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bonne pincée de cannelle en poudre

Eplucher les poires et les couper en deux. Beurrer un plat allant au four et y disposer les fruits.

Mélanger Maïzena avec le sucre et délayer peu à peu avec le lait froid, ajouter le sucre vanillé et la cannelle et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus en mélangeant vivement. Verser sur les poires et faire cuire au four 30 minutes environ à 200°C. Servir tiède ou froid.

NB : on peut utiliser des poires au sirop bien égouttées.

Pour 6 personnes :

• 6 oeufs
• sel
• 200g de sucre
• 50g de beurre
• 80g de farine
• 40g de Maïzena
• 1/4l de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 300g de raisin
• 2 poires
• 2 pommes
• le jus d’1 citron
• 1dl de rhum
• 1 gousse de vanille

Dans un grand bol, faire macérer 1/2 heure les fruits épluchés et coupés en morceaux dans le jus de citron, le rhum, la moitié du sucre, avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans une terrine, battre les oeufs avec la farine, Maïzena, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la levure, le lait et le beurre ramolli, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer la gousse de vanille des fruits.

Répartir les fruits dans un plat beurré allant au four. Verser la pâte dessus et faire cuire au four 40 minutes à 180°C (th 6). Servir tiède ou froid.

Pour 6 personnes :

• 1 pot de yaourt
• 1 pot de sucre
• 1 pot 1/2 de farine
• 1/2 pot d’huile
• 1 pot 1/2 de lait
• 3 oeufs
• kirsch
• 1/2 sachet de levure
• 750g de fruits

Mélanger le tout. Cuire à four th. 6/7 pendant 40 minutes.

Base du cake :

• 3 oeufs
• 170g de sucre semoule
• 160g de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 150g de beurre demi-sel

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre préalablement fondu.

Après avoir ajouté les derniers ingrédients (cf ci-dessous), versez dans un moule beurré et fariné, et mettez au four pendant 40 à 45 minutes.

A l’ananas et au rhum : épluchez et couper 1/2 ananas en morceaux ; ajoutez 1 cuillerée à soupe de rhum et laissez macérer le temps de la préparation de la pâte. Egouttez ensuite les morceaux d’ananas, mixez-en la moitié et versez la purée dans la pâte. Remuez délicatement et ajoutez le reste de l’ananas. A la sortie du four, arrosez d’une cuillerée à soupe de rhum.

A la pomme et à la cannelle : ajoutez 1 pincée de cannelle à la pâte. Pelez la pomme et râpez-la au-dessus de la préparation, et mélangez.

A l’orange : ajoutez le zeste râpé et le jus d’une orange.

Aux abricots : dénoyautez 200g d’abricots bien mûrs et coupez-les en morceaux. Préparez un sirop en faisant bouillir 100g de sucre semoule avec 10cl d’eau. Versez-y les morceaux d’abricot et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Egouttez-les et séchez-les. Ensuite, enfarinez les abricots et incorporez-les au mélange.

Aux framboises (ou aux myrtilles) : mixez 150g de framboises avec 3 feuilles de menthe ; incorporez la purée de framboise à la pâte. Dans le moule, après avoir versé la pâte, ajoutez 50g de framboises entières et 3 feuilles de menthe. A la sortie du four, arrosez d’1 cuillère à soupe de liqueur de framboise.

Aux poires : épluchez 2 poires Williams, coupez-les en deux et faites-les pocher pendant 15 minutes dans un sirop frémissant, préparé avec 100g de sucre semoule et 10cl d’eau. Egouttez les poires et coupez-les en gros dés. Farinez-les puis incorporez-les à la pâte.

Pour 4 personnes :

• 125g de sucre en poudre
• 125g de beurre
• 200g de farine
• 3 oeufs
• 100g de fruits confits
• 100g de raisins secs
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure
• un peu de rhum

Dans un saladier travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre en poudre.

Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez-y un par un les oeufs entiers, en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf. Incorporez rapidement, sans trop travailler la pâte, farine, levure, sel, rhum, raisins et fruits confits roulés auparavant dans de la farine.

Tapissez de papier l’intérieur d’un moule à cake. Beurrez-le et versez-y la pâte.

Mettez à four chaud th. 6/7. Au bout d’une vingtaine de minutes, le cake a gonflé ; fendez-le légèrement en longueur et réduisez la chaleur à th 3/4. Laissez cuire encore 1 heure environ.

Pour 6 personnes :

• 500g d’abricots mûrs
• 20g de beurre
• 5 oeufs
• 40g de farine
• 30g de Maïzena
• 125g + 20g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel

Chauffer le four à th. 6 (180°C). Rincer, essuyer et dénoyauter les abricots. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ; battre les blancs en neige ferme avec le sel.

Dans une jatte, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer la farine tamisée puis dans un second temps la Maïzena.

Incorporer le quart des blancs d’oeufs dans la préparation pour l’assouplir et ajouter le reste petit à petit. Beurrer et saupoudrer de sucre un moule d’environ 26 cm de diamètre et le garnir e la préparation aux oeufs.

Disposer dessus les oreillons d’abricots, la face bombée vers le bas. Enfourner puis laisser cuire 50 minutes. A la sortie du four, saupoudrer le biscuit avec le sucre glace. Déguster tiède ou froid.

NB : ce biscuit est délicat à démouler, il est donc préférable de le préparer directement dans un moule assez beau pour aller directement du four à la table.

Pour 6 à 8 personnes :

• 200g de chocolat à croquer
• 50g de beurre
• 4 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 65g de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à café de levure.

glaçage :

• 200g de chocolat
• 5,5 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 40g de beurre

décor :

• 250g de crème fraîche
• 50g de sucre glace

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Remuez. Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre, la farine, puis le chocolat et le beurre fondus. Ajoutez le rhum et la levure. Battez les blancs en neige et incorporez-les. Versez dans un moule à manqué beurré. Faites cuire à four chaud (th. 6) 10 minutes puis à th. 4 pendant 10 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec l’eau et le beurre au bain-marie. Ajoutez le rhum. Nappez le gâteau et décorez avec de la chantilly, préparée en fouettant la crème fraîche avec le sucre glace.

Pour 6 personnes :

• 150g de farine
• 2 oeufs
• 15g de levure de boulanger
• 5cl de lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• 85g de beurre
• 275g de sucre
• 6 cuillères à soupe de rhum
• 50cl de thé fort
• 3 pêches
• 1 melon
• 500g de fraises
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères de jus de citron

Délayez la levure dans le lait tiède. Battez les oeufs avec 25g de sucre. Tamisez la farine et le sel, faites un puits, versez les oeufs et la levure et mélangez en partant du centre.

Ajoutez 70g de beurre fondu et travaillez en pâte homogène. Couvrez avec un torchon et laissez lever 2 heure au tiède.

Lorsqu’elle a doublé de volume, pétrissez -la et versez-la dans un moule beurré (jusqu’au tiers). Laissez lever à nouveau sous le torchon (environ 30 minutes). Lorsqu’elle est à 1 cm du bord, faites cuire 20  à 30 minutes au four th. 6. Démoulez.

Chauffez le thé avec 250g de sucre. Ajoutez le rhum et versez peu à peu sur le baba chaud. Laissez au moins 2 heures au frais.

Remplissez le baba de billes de melon, de pêches émincées et de fraises (le tout macéré au sucre et au jus de citron). Servez bien frais.

Pour 6 personnes :

• 250g de fraises
• 50g de beurre
• 4 oeufs
• 50g de farine
• 60g de sucre en poudre
• 25cl de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• sel fin

Préchauffer le four à th. 6 (180°C). Beurrer 6 petits moules à soufflé, les saupoudrer de sucre.

Rincer, équeuter les fraises, les couper en morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer quelques secondes sans laisser colorer. Ajouter le lait, faire épaissir sur feu vif en remuant sans arrêt.

Hors du feu, intégrer le sucre et les jaunes d’oeufs un par un, puis les fraises.

Montes les 4 blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange en soulevant avec précaution.

Verser aussitôt dans les moules et faire cuire en bas du four 15 à 20 minutes. Servir à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

A réaliser 10 minutes avant de servir.

Pour 6 personnes :

• 4 jaunes d’oeufs
• 100g de sucre
• 15cl de vin blanc doux, sec ou moelleux (sauternes, champagne…)

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment et ajouter le vin blanc.

Poser la jatte sur une casserole d’eau portée à ébullition et maintenue sur feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que cette sauce triple de volume. Retirer le récipient du feu, répartir de sabayon en coupelles et servir de suite ou légèrement tiédi.

A proposer avec des pêches ou des poires au sirop, des fruits de saison. Ce sabayon peut être aromatisé avec un peu de jus de citron, de vanille ou de chocolat…

• 500g de fruits
• 300g de sucre
• 3 oeufs

Mixer les fruits.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et les jaunes d’oeufs, puis ajouter les fruits.

Hors du feu, incorporer les blancs d’oeufs battus en neige ferme.

Garder au frais.

A préparer la veille pour le midi.

Pour 6 personnes :

• 2 citrons non traités
• 1 orange non traitée
• 6 oeufs
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 150g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange
• 12 cerises confites
• 50g d’angélique confite
• 250g de myrtilles surgelées
• 2 cuillères à soupe de liqueur de cassis
• 50g de sucre glace

Râpez le zeste de l’orange et des citrons. Pressez les agrumes. Mesurez 15cl de jus.

Mettez la gélatine à ramollir à l’eau froide.

Dans une terrine, fouettez 3 oeufs entiers, 3 jaunes, 100g de sucre en poudre, le jus des agrumes et les zestes. Fouettez au bain-marie 8 à 10 minutes afin que la préparation épaississe. Continuez à fouetter hors du bain-marie, jusqu’à complet refroidissement.

Incorporez en fouettant la gélatine fondue et la liqueur d’orange chauffée.

Montez les 3 blancs d’oeufs restants en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez à la préparation. Versez le tout dans un moule en couronne rincée à l’eau froide. Réservez 6 heures minimum au réfrigérateur.

Préparez le coulis : mixez les myrtilles, le sucre glace et la liqueur de cassis.

Démoulez la mousse, décorez-la de cerises et d’angéliques confites. Accompagnez du coulis.

Pour 2 personnes :

• 2 bananes
• 1 verre de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d’1 citron

Mixer le tout et mettre au réfrigérateur.

Pour 6 personnes :

• 1/2l de lait
• le zeste d’1 citron
• 40g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron en rubans. Laisser refroidir et ôter le zeste. Mélanger la farine et les jaunes d’oeufs. Verser le lait dessus. Mélanger.

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

Verser la crème chaude sur les blancs battus en fouettant. Verser dans une terrine, saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser sur le gril du four.

Pour 3 personnes :

• 1/2l de lait
• 40g de Maïzena
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100g de sucre en poudre

Faire bouillir le lait avec les deux sucres.

Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, Maïzena et un peu de lait froid. Verser le lait bouillant sur ce mélange, fouetter.

Reverser dans la casserole et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la crème commence à bouillir.

Retirer alors immédiatement du feu et verser dans un saladier.

Pour 6 personnes :

• 1l de lait
• 40g de Maïzena
• 4 jaunes d’oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de café soluble ou 200g de chocolat

Faire bouillir le lait avec le sucre.

Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, Maïzena et un peu de lait froid. Verser le lait bouillant sur ce mélange, fouetter.

Reverser dans la casserole avec l’arôme et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la crème commence à bouillir.

Retirer alors immédiatement du feu et verser dans un saladier.