décembre 2011

Pour 4 personnes :

• 200g de mélange de riz blanc, brun et sauvage
• 2 blancs de poulet
• 100g de noix de cajou
• 15cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de coriandre
• 50g de beurre
• 2 cuillères à café de curcuma
• sel, poivre

Faites cuire le riz dans l’eau bouillante selon le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez-le et égrenez-le à l’aide d’une fourchette avec 20g de beurre pour l’aérer.

Fendez les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur pour coupez-les en lanières. Roulez-les dans la farine mélangée avec 1 cuillère à café de curcuma.

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés avec le reste de curcuma 5 minutes dans 10g de beurre. Ajoutez le riz, laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

Faites dorer 3 minutes les lanières de poulet dans le reste de beurre. Ajoutez le bouillon, couvrez, laissez cuire 4 minutes. Versez sur le riz avec les noix de cajou fendues en deux. Mélangez, répartissez dans des bols, parsemez de coriandre.

Pour 4 personnes :

• 350g de fusillis
• 2 oignons rouges
• 8 tomates séchées à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 courgette
• 8 tranches de bacon
• 125g de granapadano râpé
• 15cl de vin blanc sec
• 40g de beurre + 10g pour le plat
• 15cl de crème liquide
• sel, poivre

Préparez la sauce aux légumes. Rincez la courgette et coupez-la en morceaux. Epluchez et taillez les oignons en rondelles.

Poêlez le bacon 30 secondes dans 20g de beurre, ajoutez les oignons, l’ail haché, la courgette, les tomates égouttées et coupées en deux. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant.

Versez le vin blanc dans la poêle, faites bouillir 1 minute, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter pendant 5 minutes. Poivrez.

Allumez le four à th. 7 (210°C). Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage.

Egouttez-les et mélangez-les avec le reste de beurre et la sauce aux légumes. Versez dans un plat à gratin beurré, poudrez de fromage, gratinez 20 minutes au four.

Pour 4 personnes ;

• 350g de coquillettes
• 1/2 gousse d’ail
• 1 bulbe de fenouil
• 1/2 reblochon
• 20cl de lait demi-écrémé
• 2 tranches larges de jambon au torchon (150g)
• gros sel, poivre, muscade

Eliminez les feuilles dures du fenouil, puis coupez-le en dés. Gratinez le demi-reblochon. Coupez-en la moitié en petites tranches. Taillez le jambon en lanières.

Faites cuire 3 litres d’eau avec2 cuillères à soupe de gros sel. Faites-y cuire le fenouil 5 minutes, ajoutez les coquillettes et cuisez-le le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez.

Allumez le four à th 7(210°C). Coupez le reste de reblochon en morceaux au-dessus d’une casserole, ajoutez l’ail écrasé et le lait. Remuez pour fondre le fromage et maintenez l’ébullition 3 à 4 minutes. Retirez du feu et mixez.

Mélangez cette crème avec les coquillettes au fenouil, ajoutez le jambon, 3 ou 4 râpures de muscade et du poivre. Etalez les coquillettes dans un plat, disposez les tranchettes de reblochon dessus. Enfournez, laissez gratiner 15 minutes et servez.

Pour 3 personnes

• 3 cubes de bouillon de volaille
• 1 paquet de pâtes Penne
• 1 grosse courgette
• 2 blancs de poulet
• 150g d’haricots verts
• 200 gr de petits pois
• 3 carottes
• 3 patates
• 1 oignon
• 1 petite échalote
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 boite de coco haricots
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Préparation du bouillon :

Commencer votre bouillon avec 1L et demi d’eau. Ajouter les 2 cubes de volaille, l’échalote ciselée, l’oignon coupé en 2 et les 2 gousses d’ail coupées.
Eplucher vos carottes, patates, écosser les petits pois et ajouter toutes les parures dans le bouillon.

Laisser mijoter 25 minutes.

Préparation de la garniture :

Couper les carottes, patates, courgettes en mirepoix. Equeuter les haricots et les couper les en tronçons d’1 cm. Egoutter les cocos.

Préparation de la viande :

Pocher 2 minutes les blancs de poulet dans le bouillon. Les couper en lamelles
de 5 mm. Faire chauffer un grand volume d’eau avec le dernier bouillon de volaille

Préparation des pâtes :

Cuire vos pâtes 6 minutes.
Couper les pates en biseau en deux.
Dans une casserole, bien saler et cuire les petits pois 5 minutes. Les passer dans un bol d’eau glacée. Réserver.

Passer le bouillon à l’étamine et faire cuire tous les légumes croquants un par un dans le bouillon. Sauf les petits pois. Réserver tout.

Préparation de la sauce au pistou :

Équeuter les feuilles de basilic. Les mettre dans la girafe avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive et mixer le tout. Assaisonner.

Vérifier tous les assaisonnements.

Dressage :

Prendre 3 moyennes cocottes. Ajouter dans chacune à quantité égale tous les légumes, les cocos, et les petits pois. Faire un tapis de lamelles de blanc de poulet. Finir par un tapis de pâtes Penne. Ajouter 2 cuillères à soupe de pesto basilic au bouillon, vérifier l’assaisonnement (poivre et sel).

Verser le bouillon dans chaque cocotte, faire réchauffer 2 minutes maximum les légumes, le poulet et les pâtes vont finir leur cuisson.

Pour 4 personnes :

➢   1 boîte de 425mL de tomates concassées

➢   1 cuillère à soupe de concentré de tomate

➢   1 oignon

➢   1 gousse d’ail

➢   325g de champignons de Paris

➢   3 cuillères à soupe d’huile d’olive

➢   275g de riz rond

➢   80cL de bouillon de légumes

➢   sel, poivre

➢   4 cuillères à soupe de basilic et de persil ciselés

➢   8 cuillères à soupe de parmesan râpé

Dans un saladier, mélanger les tomates concassées et leur jus avec le concentré de tomate.

Eplucher et hacher finement l’oignon et la gousse d’ail. Oter le bout terreux des champignons, puis les essuyer avec un linge humide et les émincer.

Faire chauffer l’huile sur feu moyen dans une grande sauteuse. Y mettre l’oignon à blondir. Ajouter l’ail. Mélanger 30 secondes, puis ajouter les champignons et mélanger à nouveau.

Mettre le riz rond dans la sauteuse, puis incorporer la préparation à base de tomates et la moitié du bouillon. Saler et poivrer. Ajouter les herbes.

Porter à ébullition, puis réduire le feu. Faire cuire la préparation, à couvert et sans remuer, pendant 45 minutes environ à petits frémissements. Verser le reste du bouillon chaud dès que le riz a tout absorbé. Au terme de la cuisson, le riz doit être tendre et moelleux.

Parsemer avec le parmesan râpé avant de servir.

Ingrédients pour 4 :

• 200 g de riz complet
• 300 g de champignons de Paris
• 300 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 50 g d’emmental râpé allégé
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de volaille dégraissé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards. Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles. Ciselez l’oignon.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir l’oignon ciselé avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques min. Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 15 min afin de laisser le riz gonfler.

A la dernière min, ajoutez les feuilles d’épinards et la noix de muscade.

Laissez cuire 2 min et saupoudrez d’emmental râpé.

Mélangez et servez aussitôt.

Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.

Vous pouvez, si vous le désirez, accompagner ce plat d’une volaille rôtie ou d’un poisson.

Servez.

Pour 4 personnes :

• 250g de champignons de Paris
• 250g de riz rond pour risotto
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50cl de bouillon de légumes
• 10cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• sel, poivre

Nettoyer et émincer les champignons. Les cuire 8 minutes dans un filet d’huile avec l’ail haché.

Faire revenir 2 minutes l’oignon émincé dans un filet d’huile dans une grande casserole. Ajouter le riz, puis le vin, cuire 5 minutes. Ajouter une louche de bouillon et cuire en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Renouveler l’opération avec le reste de bouillon.

Saler peu, poivrer, ajouter les champignons, puis incorporer la crème et le parmesan pour lier le tout. Servir aussitôt.

Pour une touche plus italienne, servir ce risotto parsemé de basilic et de pignons de pin grillés à sec.

Faire cuire des pommes de terre coupées en rondelles ou en dés. Les faire refroidir un peu puis les mélanger avec de l’huile, du parmesan, du sel, du poivre, du paprika et de la coriandre. Etaler les pommes de terre sur la plaque du four, préchauffé à 220°C, et faire cuire 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps.

Pour 2 personnes :

175g de pennes

½ cube de bouillon de volaille

50 cL d’eau

125g de tomates cerises

2 tranches de jambon fumé

50g de riquette

50g de parmesan

Basilic

50g d’olives vertes dénoyautées

5 cL d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Dissoudre le demi-cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude. Dans une casserole, verser les pennes dans l’huile d’olive bien chaude. Ajouter les tomates coupées en deux, assaisonner et laisser cuire 8 minutes environ en ajoutant petit à petit le bouillon.

Dans un saladier, mélanger le jambon coupé en morceaux, les olives, le parmesan en copeaux et le basilic ciselé.

Au moment de servir, ajouter la garniture aux pâtes, dresser dans une assiette et décorer de riquette.

Les astuces :

• La salade riquette est une petite roquette au goût plus parfumé et un peu poivré
• Empiler les feuilles de basilic avant de les ciseler
• Garder le gras du jambon : il donne plus de goût

Ajouter la garniture au dernier moment dans les pâtes pour ne pas faire « cuire » les herbes fraîches

Pour 6 Personnes

• 12 feuilles de lasagne
• 2 aubergines
• 6 courgettes
• 5 tomates
• 600 g d’épinards frais
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 6 tomates cerise
• 6 mini mozzarella
• 2 c. à soupe de basilic ciselé
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Coupez les courgettes, l’aubergine et les tomates en dés.

Chauffez 3 c. à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’aubergine. Ajoutez les courgettes et faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez les tomates et le basilic, baissez le feu, salez, poivrez.

Couvrez et faites cuire 30 min en remuant de temps en temps.

Faites cuire les lasagnes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et posez-les sur un linge.

Lavez les épinards.

Chauffez le reste d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les épinards doucement 15 min. Salez et poivrez, ajoutez la crème et mélangez bien.

Préchauffez le four th.3 (90°C).

Montez les lasagnes dans un grand plat à four : faites une couche de lasagnes dans le fond, recouvrez-la d’une couche de ratatouille, refaites une couche de lasagnes par dessus et couvrez-la d’épinards à la crème.

Enfournez et faites réchauffer 10 min.

Sortez du four et décorez de mozzarella et de feuilles de basilic.

Servez.

Pour 4

• 750 gr d’épinards surgelés
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 càs d’huile d’olive
• sel, poivre, muscade
• 150 gr de crème fraîche
• 400 gr de viande hachée (boeuf et porc)
• paprika doux
• 200 ml de bouillon de légumes
• 800 gr de tomates en morceaux
• 2 càs de thym
• 250 gr de mozzarella

Faites cuire la moitié du mélange oignons-ail-huile d’olive, ajoutez les épinards, le sel, le poivre, la muscade. Ajoutez la crème fraîche.

Faites cuire le reste d’oignons et d’ail dans l’huile d’olive, ajoutez la viande, assaisonnez (sel, poivre, paprika). Ajoutez le bouillon, les tomates et le thym. Faites cuire 10 mn.

Dans un plat à lasagnes, posez les lasagnes et versez les 2 sauces. Sur le dessus, posez la mozzarella, faites cuire 30 mn à 200°C.

Pour 4 personnes :

• 800g de pommes de terre
• 10cl de lait
• 20g de beurre
• 50g d’emmental râpé
• 1 poivron rouge
• 300g de haricots verts
• huile d’olive
• 4 oeufs
• sel, poivre

Pelez et cuisez les pommes de terre 30 minutes à l’eau salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée dans une casserole avec le lait chaud, le beurre et l’emmental. Salez, poivrez.

Epépinez le poivron et posez-le sur une plaque, sous le gril du four chaud, jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Enfermez-le 5 minutes dans un sac plastique pour le peler facilement.

Chauffez le four à th. 6-7 (200°C).

Equeutez les haricots verts et cuisez-les 8-10 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez.

Posez 4 cercles individuels sur la plaque du four. Tapissez le fond de haricots verts. Ajoutez la purée sur 2 cm, 1 couche de poivron,s 1 filet d’huile d’olive. Cassez 1 oeuf dessus et enfournez pour 5 minutes. Salez, poivrez du moulin. Glissez les cercles sur les assiettes, retirez, servez.

Pour 4 personnes :

200g de pâtes

750g de jambon cru

3 œufs

10 cL de lait

2 cuillerées à soupe de persil haché

2 cuillerées à soupe de ciboulette coupée fin

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe de chapelure

sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans 1,5 L d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes. Les passer à l’eau froide et les laisser s’égoutter.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques instants. Les passer à l’eau froide et les peler. Retirer les queues et couper les tomates en rondelles. Couper le jambon en dés. Beurrer un plat à gratin et déposer alternativement des couches de tomates, de jambon et de pâtes. Battre les œufs avec le lait, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur les pâtes.

Mélanger le parmesan et la chapelure et en saupoudrer le plat. Glisser dans le four préchauffé et laisser cuire environ 30 minutes à 200°C (th. 6). En fin de cuisson, recouvrir éventuellement le plat d’une feuille d’aluminium.

Pour 4 personnes

• 2 poireaux
• 400g de macaronis
• 8 tranches de bacon
• comté râpé
• 75cl de sauce béchamel
• 1 boule de mozzarella

Cuisez 15 minutes dans l’eau salée les poireaux nettoyés, fendus en 4 dans la longueur. Ajoutez les macaronis et faites cuire le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez-les, ainsi que les poireaux. Répartissez les macaronis, les feuilles de poireaux et le bacon dans un plat à gratin. Parsemez de comté et recouvrez de béchamel.

Taillez en lamelles la mozzarella et disposez-les sur la surface. Faites gratiner pendant 5-10 minutes sous le gril du four, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Pour 6 Personnes :

• 6 aubergines
• 12 fines tranches de jambon de Parme
• 1 boule de mozzarella
• 2 gros oignons
• huile d’olive
• sel, poivre

Lavez les aubergines.

Coupez les pédoncules puis taillez les aubergines en lamelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faites-y revenir quelques tranches d’aubergines des 2 côtés.

Égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l’opération avec toutes les tranches d’aubergines en remettant un peu d’huile si nécessaire.

Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez une couche d’aubergines dans le fond d’un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez.

Parsemez-les d’oignons et couvrez-les de tranches de jambon de Parme.

Montez ainsi le gratin jusqu’en haut du plat. Recouvrez le tout de mozzarella. Salez et poivrez.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Servez chaud, tiède ou froid.

Pour 4 personnes :

• 375g de pâtes farfalles
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 pot de pesto
• poivre
• parmesan

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage. Coupez le pied des asperges et taillez-les en tronçons de 5cm. Ajoutez-les dans la casserole des pâtes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Egouttez le tout et versez dans un plat chaud. Incorporez le pesto et mélangez.

Répartissez sur les assiettes de service, donnez quelques tours de moulin à poivre, parsemez de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.

Pour 4 Personnes

• 1 kg de potiron
• 100 g de bacon
• 200 g de Comté râpé
• 2 oignons
• 2 feuilles de sauge
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de farine
• 80 g de beurre salé

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Épluchez le potiron et coupez-le en gros cubes. Émincez finement les oignons et les feuilles de sauge. Disposez le tout dans le plat de cuisson en y rajoutant un peu d’eau. Placez le plat dans le four chaud pendant 30 à 40 min environ (le potiron doit pouvoir être écrasé facilement).

Pendant la cuisson du potiron, préparez le crumble : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre pommade, puis ajoutez 80 g de Comté et mélangez de nouveau avec les doigts.

Ciselez le bacon en fines lanières. Sortez le plat du four, écrasez grossièrement le potiron à la fourchette et ajoutez le bacon ciselé, la crème fraîche et le reste de Comté. Répartissez le crumble par-dessus et remettez au four. Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 3 tomates
• 1 oignon
• 60g de farine
• 30g de chapelure
• 60g de beurre
• 125g de mozzarella
• 30g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 2 brins de thym
• 2 brins de persil (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en dés, le thym effeuillé, saler et poivrer. Cuire 8 à 10 min à couvert.

Poêler les courgettes coupées en rondelles dans un filet d’huile d’olive, 10 min à feu moyen en remuant.

Faire la pâte à crumble en remuant du bout des doigts la farine, la chapelure, 1 cuillère à soupe de parmesan et le beurre ramolli.

Répartir dans un plat à bords hauts un tiers de courgettes, de tomates, de mozzarella coupée en rondelles, parsemer de parmesan. Recommencer l’opération deux fois. Couvrir de pâte à crumble, parsemer de pignons de pins et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 25 min au four préchauffé à 190°C. Servir parsemé de persil ciselé.

Pour 6 personnes :

1 chou-fleur de taille moyenne de 1,5 kg environ

200g de jambon cuit

20 cL de crème fraîche

4 œufs

1 cuillerée à café de poivre vert au vinaigre

125g de jambon cru

50g de beurre

20g de farine

10 cL de lait

50g de parmesan râpé

sel

Retirer du chou-fleur les feuilles et le trognon. Détacher les bouquets, les laver soigneusement et les plonger dans de l’eau bouillante salée. Les faire cuire 12 minutes et les égoutter. Hacher le jambon cuit.

Mélanger soigneusement la crème, un œuf, le jambon et le poivre vert. Découper le jambon cru en petits dés et l’intégrer au mélange. Verser la moitié de ce mélange dans un plat à gratin beurré, y mettre la moitié du chou-fleur puis le reste du mélange et le reste du chou-fleur.

Préparation de la sauce : faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Remuer jusqu’à ce qu’on obtienne une légère coloration. Y verser le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Pour 1 aubergine :

150g de farine tamisée

1 œuf entier + 2 blancs

¾ de verre de lait, de bière ou d’eau

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d’huile

Couper l’aubergine en très fines lamelles. Les plonger 2 heures dans de l’eau salée.

Dans une terrine, mélanger la farine, l’œuf entier, le sel et l’huile. Arroser avec le liquide choisi (lait, eau, bière) et battre pour ne pas faire de grumeaux.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer doucement à la pâte. Laisser reposer 1 heure au moins.

Tremper rapidement une rondelle d’aubergine dans la pâte, puis la plonger dans de la friture chaude.

NB : on peut utiliser tout type de légume ou de fruit. Pour des beignets sucrés, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.