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février 2012

Fév 29
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Omelette roulée au fromage de chèvre

By | Divers

Pour 6 personnes :

  • 6 fromages de chèvre frais (petits) ou faisselle de chèvre
  • 10 oeufs
  • 6 tiges de menthe
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Effeuillez et hachez la menthe.

Dans un saladier, écrasez le fromage grossièrement à la fourchette, ajoutez la menthe ciselée, l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien.

Cassez les oeufs dans une jatte et battez-les vivement.

Salez et poivrez. Mélangez bien.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle puis versez y les oeufs battus. Faites cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise en la retournant à mi-cuisson.

Glissez l’omelette dans un plat et garnissez-la de la préparation au fromage de chèvre.

Roulez l’omelette en serrant bien et découpez-la en grosses rondelles.

Disposez-les dans un plat et servez aussitôt avec une salade de roquette.

Fév 29
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Oeufs cocotte à la tomate

By | Divers

Pour 2 personnes :

  • 2 oeufs
  • 80 g de lardons
  • 1 tomate
  • crème liquide
  • emmental
  • thym
  • sel et poivre

Préchauffez le four th.6 (200°C).

Faites revenir les lardons à la poêle pour les dégraisser.

Découpez la tomate et déposez la moitié dans chaque cocotte.

Ajoutez les lardons cuits, le thym et cassez l’oeuf par dessus.

Complétez les cocottes avec de la crème liquide, parsemez d’emmental, de sel et de poivre.

Enfournez pour 12 minutes sans couvrir.

Accompagnez d’une salade verte.

Astuce : vous pouvez opter pour une cuisson au micro-ondes ; pour cela, percez le jaune d’oeuf (sous peine d’une explosion !), et faites cuire deux fois 2 minutes à pleine puissance en vérifiant bien la cuisson.

 

Fév 29
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Moelleux au pesto, coeur de mozzarella

By | Apéritifs

Pour 8 moelleux de la taille d’un muffin :

  • 1 bonne c à s de pesto (normalement du pistou)
  • 1 boule de mozzarella coupée en morceaux
  • 50 g parmesan
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine
  • 20 cl de lait

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. 
Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait et mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse. Incorporez le pesto et le parmesan râpé.

Répartissez la préparation dans les moules à muffins et déposez au centre un morceau de mozzarella. Enfournez et faites cuire 18 min. 
Laissez tiédir vos moelleux et dégustez.

Fév 29
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Médaillons de lotte aux tagliatelles de légumes

By | Poissons

Pour 6 personnes :

  • 12 médaillons de lotte
  • 3 blancs de poireaux
  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • la sauce : 3 jaunes d’œufs durs
  • 2 càs de vin blanc sec
  • 1 citron
  • 15 cl d’huile d’olive
  • quelques brins d’aneth
  • sel, poivre

Avec un épluche-légumes, détaillez les carottes et les courgettes en lanières. Coupez les blancs de poireaux en 2. Faite-les blanchir 3 mn. Egouttez.

Entourez chaque médaillon de lotte de 2 lanières de poireau. Maintenez-les avec des pics. Faites-les cuire 10 mn à la vapeur avec le reste des poireaux et les lanières de carottes et de courgettes. Mélangez ces 3 légumes, salez, poivrez.

La sauce : écrasez les jaunes d’œufs avec le vin, le jus du citron et l’aneth ciselée. Assaisonnez. Versez l’huile en filet en montant la sauce. Nappez-en le fond d’un plat. Dressez dessus les médaillons de lotte. Entourez des tagliatelles de légumes.

Fév 29
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Marinade à l’estragon, miel et moutarde

By | Divers, Viandes
  • 15 c. à soupe d’estragon haché
  • 10 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 c. à café d’ail haché
  • 5 c. à soupe de moutarde forte
  • 5 c. à café de miel
  • poivre noir du moulin

Mélangez dans un bol de mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Badigeonnez votre viande avec cette marinade au moins trois heures avant de la griller.

Cette marinade est idéale pour les magrets de canard, le porc et le poulet.

Fév 29
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Feuilleté saumon épinard

By | Poissons, Tartes/Cakes/Sandwichs

Pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 7 blocs d’épinards en branches surgelés
  • du saumon fumé à cuire
  • du fromage de chèvre
  • jus de citron
  • ciboulette

Faire décongeler les blocs d’épinards. Les arroser de jus de citron. (Il n’est pas utile de saler, le saumon fumé l’étant déjà).

Couper la pâte feuilletée en quatre.

Répartir les épinards au centre de chaque part. Selon les goûts, placer par-dessus dans l’ordre au choix : une rondelle de fromage de chèvre, la ciboulette, une tranche de saumon fumé.

Refermer les feuilletés en pinçant les 3 coins et en pliant légèrement le bord arrondi de la pâte pour éviter les « fuites ».

Enfourner à four chaud 200-220°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Fév 29
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Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons

By | Légumes, Poissons

Pour 6 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 500 g de saumon dans le filet
  • 6 tranches de saumon fumé de Norvège
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 4 tiges d’aneth
  • 1 c. à café de baies roses
  • huile
  • sel, poivre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 30 min à la vapeur.

Coupez le filet de saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Huilez légèrement un plat à gratin.

Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.

Concassez les baies roses.

Faites une couche de pommes de terre dans le fond d’un plat à gratin puis recouvrez de lanières de saumon fumé et de tranches de saumon frais. Parsemez de baies roses et d’aneth. Salez et poivrez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arrosez de crème liquide et enfournez.

Faites cuire 20 min.

Servez aussitôt.

Fév 29
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Lasagnes aux deux saumons

By | Légumes, Poissons

Pour 4 personnes :

  • 400 g de saumon frais
  • 300 g de saumon fumé
  • 400 g de coulis de tomates (au basilic, ou nature selon les goûts)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse à 20% MG
  • 1/4 de litre de béchamel
  • du fromage râpé
  • des lasagnes sèches ou fraîches

Couper le saumon frais en petits dés, le saumon fumé en petites lanières.

Faire cuire le saumon frais à la poêle, quand il est cuit, ajouter le coulis de tomate, laisser mijoter 5 mn.

Ajouter la crème fraîche, laisser mijoter encore 5 mn.

Enfin mettre le saumon fumé, remuer et couper le feu.

Dresser les lasagnes avec une couche de pâtes, un couche de sauce au saumon, pâtes, sauce, pâtes et enfin béchamel et fromage râpé.

Mettre au four chaud (Th 6/7) pour 30 à 40 mn.

Fév 29
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Gratin de poireaux à l’emmental

By | Légumes
  • 1 kg de poireau
  • 100 g d’emmental râpé
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 25 cl de lait
  • 3 c. à soupe de crème fleurette
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel fin, poivre blanc du moulin

Epluchez les poireaux, éliminez-en le vert, que vous utiliserez pour un potage, et lavez-en soigneusement le blanc. Faites-le cuire dans 2 litres d’eau bouillante salée, pendant 20 minutes.

Egouttez les poireaux et déposez-les dans un plat à gratin beurré.

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y peu à peu la farine, pour confectionner un roux auquel vous incorporez le lait, en filet, sans cesser de remuer. Laissez mijoter cette sauce Béchamel pendant quelques minutes. Salez, poivrez et aromatisez avec la noix de muscade. Ajoutez- y la crème fleurette.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Nappez les poireaux de sauce Béchamel. Parsemez de persil et d’emmenthal.

Faites cuire au four, en position haute, pendant quelques minutes. Servez aussitôt, dans le plat de cuisson, en accompagnement d’une viande grillée.

Fév 29
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Feuilletés de Saint-Jacques

By | Poissons, Tartes/Cakes/Sandwichs

Pour 4 personnes :

  • 500 g de noix de Saint-Jacques
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 4 croûtes à vol au vent
  • ½ rouleau de pâte feuilletée allégée
  • 30 g de farine
  • 50 g de beurre allégé
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 1 filet de jus de citron
  • sel et poivre

Préchauffez le four th. 5 (150° C).

Lavez les champignons puis séchez-les et émincez-les. Pressez quelques gouttes de jus de citron dessus afin qu’ils ne noircissent pas.

Rincez puis séchez les noix de Saint-Jacques.

Epluchez et émincez les échalotes.

Dans une poêle, déposez 10 g de beurre et faites-y revenir les champignons avec les échalotes.

Assaisonnez.

Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez pendant 2 min. Versez le lait et mélangez jusqu’à épaississement. Assaisonnez.

Dans une autre poêle, faites revenir les Saint-Jacques dans un fond de beurre pendant 5 min.

Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés (qui serviront de chapeaux). Passez-les au four avec les croûtes de vol au vent pendant 10 min.

Réchauffez ensemble les champignons, les échalotes, les Saint-Jacques avec leur jus ainsi que la sauce béchamel pendant 5 min. Répartissez la préparation dans les croûtes de vol au vent et ajoutez les chapeaux feuilletés par dessus.

Servez aussitôt.

Astuce : décorez éventuellement avec des quartiers de figues fraîches, un rondelle de concombre et un brin de persil plat.

Fév 29
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Feuilleté indien au poulet et curry

By | Tartes/Cakes/Sandwichs, Viandes

Pour 4 personnes :

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 briquette de crème liquide
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 noix de beurre
  • sel poivre

Emincez les escalopes de poulet en petit cubes. Faites-les colorer dans un peu de matière grasse, la cuisson au four finira de les cuire, mettez de côté.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les poireaux, rajoutez le beurre, salez et poivrez.

Rajoutez le poulet, la crème fraîche et le curry, mélangez bien le tout.

Déroulez la pâte feuilletée, à l’aide d’un bol, coupez des cercles.

Mettez-y un peu de préparation, refermez à l’aide d’un deuxième cercle, si nécessaire, vous pouvez mettre un peu d’eau ou de blanc d’oeuf pour faire tenir les deux cercles.

Badigeonnez d’un jaune d’oeuf pour avoir une belle couleur dorée.

Avec le reste de la pâte feuilletée, vous pouvez faire des décors à poser sur le feuilleté.

Enfournez pendant 25 min.

Fév 29
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Curry d’agneau à l’indienne

By | Viandes

Pour 6 personnes :

  • 1 kg ou 1kg 200 de mouton dans le gigot ou dans l’épaule, coupé en morceaux
  • 150 g de beurre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de curry
  • 1 pointe de couteau de mélange ‘4 épices’
  • 1 à 2 g de safran
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • 1 cuillerée de coriandre en grains
  • 10 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 bâton de cannelle ou 1 cuiller à café de cannelle en poudre
  • 7 à 8 grains de cardamome
  • sel
  • 3 pots de yaourt nature
  • 350 g de riz basmati pour l’accompagnement

Eplucher l’ail et les oignons. Les couper en lamelles. Les faire blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.

Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le ‘4 épices’, le sel et le curry.

Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les faire revenir et le reste du beurre. Laisser cuire 2 heures à petit feu.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome. Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.

Si la sauce n’est pas très liée, la battre au batteur électrique avant de servir.

Fév 29
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Crumble à la tomate

By | Légumes
  • 1.5 kg de tomates
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre salé (très froid)
  • 75 g de chapelure
  • 45 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de basilic
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffez le four th.4 (120°C).

Lavez les tomates, retirez les pédoncules, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau glacée. Pelez-les et coupez-les en quatre.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.

Huilez légèrement un plat à four rectangulaire et frottez-le avec la gousse d’ail. Disposez les quartiers de tomates à l’intérieur. Salez, poivrez, parsemez de basilic. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire 30 min.

Pendant ce temps, préparez la pâte : mettez dans le bol d’un mixeur la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre en parcelles. Faites tourner en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

Sortez le plat du four et remontez ce dernier th.7 (210°C).

Recouvrez les tomates de pâte. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire 30 min.

Servez dès la sortie du four avec de la crème fouettée bien assaisonnée.

Fév 29
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Crumble de saumon

By | Poissons

Pour 6 personnes :

  • 500 g de filet de saumon
  • 1/2 citron
  • 5 c.à café d’aneth
  • 150 g de crème fraîche
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • sel, poivre
  • Pour la pâte à crumble :
  • 120 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 4 pincées de sel

Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le sel et le beurre ramolli pour obtenir une pâte friable.

Placez-la dans un bol, recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frigo.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Beurrez le fond d’un moule à tarte. Emiettez la pâte, enfournez et faites cuire pendant 10 min.

Beurrez 6 plats individuels.

Rincez et séchez le filet de saumon, coupez-le en cubes. Salez et poivrez-les.

Répartissez-les dans les plats.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus d’un 1/2 citron, la moutarde et l’aneth.

Versez sur les cubes de saumon.

Enfournez 6 min environ.

Retirez du four, parsemez de pâte à crumble et servez aussitôt.

Fév 29
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Crumble de courgettes au saumon fumé et au fromage de chèvre

By | Légumes, Poissons
  • 5 courgettes
  • 1 fromage de chèvre demi-sec
  • 4 grandes tranches de saumon fumé
  • 4 tomates séchées
  • 180 g de farine
  • 6 c. à soupe de l’huile des tomates séchées
  • herbes aromatiques : thym, origan
  • sel

Épluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles et faites cuire à la vapeur 20 min.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Coupez le saumon fumé en dés et hachez les tomates séchées.

Mélangez avec les courgettes et versez dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile, le chèvre écrasé à la fourchette et les herbes aromatiques.

Travaillez le mélange avec les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse.

Répartissez le mélange sur les courgettes et salez légèrement.

Enfournez pendant 30 min.

Ce crumble se mange chaud ou froid.

Fév 29
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Crumble de colin aux poireaux

By | Poissons

Pour 4 personnes :

  • 4 filets de Colin
  • 2 poireaux
  • 120 g de chapelure
  • 2 c. à soupe de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de fromage râpé
  • 2 c. à soupe de fromage frais
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Emincez et lavez les poireaux, faites-les blanchir 2/3 minutes à l’eau bouillante et égouttez.

Pendant ce temps préparez le Crumble : versez dans un bassine inox le beurre coupé en petits dés, la chapelure, la farine, et le fromage râpé. Malaxez les ingrédients entre vos mains de façon à obtenir une pâte sablonneuse.

Mélangez les poireaux précuits avec le fromage frais.

Tapissez le fond d’un plat allant au four (bords hauts) avec les poireaux, recouvrez du poisson, assaisonnez avec sel et poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Couvrez ensuite le tout avec la pâte à crumble et mettez au four pendant 25 à 30 minutes.

Astuce : servez ce crumble avec du riz ou une purée de carotte.

Fév 29
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Courgettes rondes farcies au thon et fromage de chèvre

By | Légumes

Pour 4 personnes :

  • 8 courgettes rondes
  • 700 g de thon frais
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 20 cl de crème fraîche
  • un peu de ciboulette

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Lavez les courgettes, enlevez les chapeaux, et évidez-les.

Mélangez la crème, la ciboulette, le thon en petits morceaux et le fromage de chèvre.

Remplissez les courgettes du mélange et refermez avec les chapeaux.

Mettez au four pendant 30 min.

Fév 29
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Clafoutis tomates, courgettes, mozzarella

By | Légumes

Pour 6 personnes :

  • 4 courgettes
  • 8 tomates rondes (pas trop grosses)
  • 3 grosses boules de mozzarella
  • 2 gousses d’ail
  • 80 g de parmesan râpé
  • 4 oeufs
  • 30 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre (pour le plat)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • du thym
  • sel, poivre

Pelez et émincez les gousses d’ail.
Tranchez les courgettes et les tomates en rondelles.
Salez légèrement et laissez dégorgez sur un torchon pendant 1 heure (on peut les couvrir avec un autre torchon pour bien absorber).
Taillez les boules de mozzarella en tranches fines.

Chauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Fouettez les oeufs dans un saladier avec la crème.
Salez poivrez.
Beurrez un plat à gratin.

Intercalez des tranches de tomate, courgette et mozzarella.
Parsemez d’ail haché et de thym effeuillé.
Salez et poivrez.

Placez dans le sens inverse une deuxième couche de légumes et fromage intercalés.
Versez le mélange à l’oeuf.
Parsemez d’ail haché et de thym effeuillé.
Salez et poivrez.
Parsemez de parmesan.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes.

 

Fév 29
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Carbonara d’agneau au parmesan

By | Viandes

Pour 4 personnes :

  • 300 g d’émincé d’agneau coupé en petits lardons (épaule ou gigot)
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 grosses c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 gros oignon haché au couteau
  • 1 gousse d’ail hachée
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Poêlez la viande avec un filet d’huile d’olive, assaisonnez. Pendant la cuisson (2 à 3 min pour une cuisson rosée), ajoutez l’oignon et l’ail.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Remuez. Faites cuire 1 min à feu vif.

Dressez dans un plat, ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez. Parsemez de parmesan et servez.

Astuce : vous pouvez ajouter du basilic haché et/ou du coulis de tomates.

 

 

Fév 29
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Boulettes express

By | Viandes

Pour les boulettes :

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 2 à 3 oeufs entiers
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 petit verre de lait (environ)
  • chapelure
  • persil
  • sel, poivre

Pour les légumes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 boite de 500 g de dés de tomates
  • sel, poivre

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oeufs, l’ail, l’oignon haché et le persil haché, salez et poivrez.

Puis ajoutez le lait afin de rendre la texture légère, le mélange ne doit pas être liquide, il doit bien tenir pour pouvoir former les boulettes correctement.

Dans une assiette, mettez de la chapelure, façonnez des boulettes (la grosseur peut varier selon l’envie), roulez-les dans la chapelure et mettez-les à dorer de chaque côté dans une sauteuse.

Quand ces dernières sont toutes dorées, retirez-les.

Mettez dans la sauteuse les dés de tomates ainsi que les pommes de terre coupées en dés, ajoutez le vin blanc, (thym et laurier) suivant goût, salez, poivrez et mettez à cuire 20 minutes.

Puis mettez les boulettes et poursuivez la cuisson 10 minutes.

La cuisson se fait avec un couvercle.

Fév 29
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Boulettes de porc à la vapeur

By | Viandes

Pour les boulettes:

  • 500 g d’échine de porc désossée
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour l’assaisonnement :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de persil
  • 2 brins de coriandre
  • 1 petit cube de gingembre confit
  • 4 pincées de cannelle
  • sel,poivre

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de menthe

Préparez les boulettes : faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau tiède.

Coupez le gingembre confit en tout petit dès.

Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail. Ciselez les herbes. Hachez la viande de porc. Placez-la dans une jatte avec la mie de pain égouttée, l’oignon, l’ail, les herbes et les dès de gingembre.

Incorporez l’oeuf battu. Assaisonnez de cannelle. Salez, poivrez.

Formez des boulettes de la taille d’une grosse clémentine, puis roulez-les dans la farine. Disposez-les, au fur et à mesure, sur un grand plat en les espaçant.

Huilez la partie supérieure d’un cuit vapeur, rempli à moitié d’eau bouillante. Disposez les boulettes dans le panier et faites cuire à feu moyen 20 min.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt, le jus du demi-citron, l’ail pelé et écrasé, et la menthe ciselée. Salez, assaisonnez du Cayenne.

Servez chaud ou froid et présentez la sauce à part.

Astuce : cette recette est également délicieuse lorsque les boulettes sont réalisées avec de la viande d’agneau (choisissez plutôt de l’épaule désossée) ou des blancs de volaille.

Fév 28
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Verrines de saumon aux oeufs brouillés

By | Apéritifs, Entrées
  • 8 oeufs
  • 4 tranches de saumon fumé de Norvège
  • 60 g de crème fraîche épaisse allégée à 5% de MG
  • 30 g de beurre allégé
  • 1/2 botte de ciboulette
  • sel, poivre

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole à feu doux. Toujours sur feu doux, ajoutez la ciboulette puis la crème fraîche. Assaisonnez, mélangez.

Dans un bol, cassez les oeufs. Faites fondre le beurre restant dans un bol au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez les oeufs et faites-les cuire doucement en mélangeant.

Assaisonnez.

Dans les verrines, disposez une couche de crème à la ciboulette puis une tranche de saumon fumé et enfin les oeufs brouillés.

Réservez au réfrigérateur.

Servez frais.

Fév 28
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Velouté de carottes au St Môret

By | Entrées, Légumes

Pour 6 personnes :

  • 600 g de carottes
  • 3 échalotes
  • 150 g de St Môret
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre

Eplucher les carottes, taillez-les en rondelles.

Dans une casserole, faites fondre les échalotes hachées dans le beurre pendant 3 min.

Ajoutez les carottes, 1,2 litres d’eau, du sel et du poivre.

Couvrez aux 3/4 quarts et laissez cuire 30 min à feu doux.

Mixez pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez la moitié du St Môret et la crème, mixez encore.

Servez le velouté très chaud, répartissez dessus le reste du St Môret, poivrez et dégustez.

Fév 28
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Timbale de saumon

By | Entrées

Pour 4 personnes :

  • 300 g de saumon fumé (8 tranches)
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 2 càs de sauce tartare
  • 1 càs d’aneth ciselée + quelques brins pour le décor
  • 1 goutte de Tabasco
  • 120 g de grosses crevettes roses décortiquées
  • sel, poivre

Coupez la moitié du saumon en lamelles puis tapissez-en 4 moules à darioles. Hachez finement le saumon restant et mélangez-le avec la crème fraîche, la sauce tartare, l’aneth et le Tabasco. Rectifiez l’assaisonnement.

Réservez 8 crevettes pour le décor, découpez la chair des autres en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation précédente.

Répartissez la garniture dans les moules tapissés de saumon et lissez la surface avec un couteau. Recouvrez-les d’un film alimentaire et placez-les au frigo pendant 1h.

Au moment de servir, ôtez le film alimentaire et retournez les darioles sur des assiettes individuelles pour les démouler. Décorez chaque timbale de 2 crevettes et de qqs brins d’aneth.

Fév 28
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Terrine de saumon fumé au fromage frais

By | Entrées

Pour 6 personnes :

  • 12 grandes tranches de saumon fumé
  • 1 gros bouquet d’aneth
  • 360 g de chèvre frais type petit Billy ou Carré frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • mélange 5-baies en moulin
  • 50 g d’oeufs de saumon

Chemisez 6 ramequins de film alimentaire en laissant dépasser les bords.

Coupez les tranches de saumon en 18 cercles au diamètre des ramequins. Hachez grossièrement le reste. Lavez l’aneth, séchez-le et ciselez-le finement.

Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez le saumon haché, l’huile d’olive et presque tout l’aneth ciselé; poivrez généreusement de mélange 5-baies et mélangez.

Répartissez l’aneth ciselé restant au fond des 6 ramequins puis posez un disque de saumon fumé au fond de chacun. Ajoutez la moitié du mélange au fromage frais puis ½ c. à café d’oeufs de saumon et recouvrez d’un disque de saumon fumé; ajoutez le reste de mélange au fromage et recouvrez enfin du dernier disque de saumon.

Filmez le dessus des ramequins et placez 4 heures au frais.

Pour servir, retournez les ramequins sur assiettes, retirez-les puis retirez délicatement le film alimentaire. Ajoutez ½ c. à café d’oeufs de saumon sur chaque petite terrine et servez très frais avec quelques jeunes pousses de mesclun ou de roquette.

 

Fév 28
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Terrine de poisson aux légumes

By | Entrées, Poissons
  • 400 g de saumon frais
  • 250 g de lotte
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 200 g de crème allégée à 5 % de MG
  • aneth
  • sel, poivre

Préchauffez le four th.6.

Epluchez la carotte et l’oignon. Lavez et épépinez le poivron. Lavez le poireau et coupez-en l’extrémité.

Coupez les légumes en petits morceaux. Mixez-les avec la crème. Ajoutez le poisson, un peu d’aneth et les jaunes d’oeufs puis mixez de nouveau. Ensuite battez les blancs et incorporez-les. Assaisonnez et citronnez. Mélangez.

Beurrez un moule à terrine et versez-y la préparation.

Enfournez pour 1h30.

Servez froid avec du citron.

Fév 28
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Terrine de merlan au curry et aux saint-jacques

By | Entrées, Poissons
  • 800 g de filet de merlan
  • 200 g de fromage blanc
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de curry en poudre (rase)
  • beurre
  • sel, poivre

Faites cuire les filets de merlan 10 min à la vapeur.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mettez les filets de poisson dans le bol d’un mixeur, ajoutez le fromage blanc, les oeufs entiers, le curry, sel et poivre. Faites tourner jusqu’à obtention d’une purée fine.

Nettoyez les noix de saint jacques et coupez-les en petits morceaux.

Chemisez une terrine de papier sulfurisé beurré.

Versez la moitié de la préparation dedans et lissez-la, parsemez de coquille saint jacques et versez le reste de préparation au merlan.

Tapez doucement le fond de la terrine sur le plan de travail, lissez bien la surface. Placez la terrine dans un bain marie et enfournez.

Faites cuire 45 min.

Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de démouler.

Servez avec une salade de roquette.

Fév 28
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Terrine de courgettes au saumon

By | Entrées

Pour 6 personnes :

  • 4 courgettes (pas trop grosses)
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine (ou Maïzena)
  • 1 demi cuillère à café de curry
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 cuillères à soupe de basilic et de ciboulette hachés
  • sel et poivre

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les découper ensuite en lamelles dans le sens de la longueur.

Cuire les lamelles à la vapeur ou dans l’eau salée (10 min). Les égoutter sur du papier absorbant.

Battre au fouet les oeufs avec la crème, la farine, le curry et le sel et poivre jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrez un moule à cake dans lequel vous mettrez 1 couche de crème, puis 1 couche de lamelles, puis une couche de saumon + fines herbes + poivre… et ainsi de suite pour remplir votre moule.

Cuire pendant 45 min. Servir tiède ou froid avec des tomates crues nappées d’huile d’olive, ainsi qu’une petite salade mélangée.

Fév 28
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Tatin de foie gras chaud et pommes au miel

By | Entrées

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de foie gras de 100 g chacune
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 ou 3 pommes golden
  • 90 g de miel d’acacia
  • un peu de beurre
  • fleur de sel
  • poivre

Pelez et découpez les pommes en tranches moyennes, faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre, sans coloration.

Versez le miel et laissez cuire à moitié.

Détaillez 4 cercles dans le pâte feuilletée, piquez-les avec une fourchette.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Répartissez les pommes mi-cuites au dessus en forme de rosace et enfournez 15 à 20 min.

Poêlez les escalopes de foie gras (dans une poêle anti-adhésive préalablement chauffée), 1 min de chaque côté.

Disposez les escalopes sur les tartes, parsemez quelques grains de fleur de sel et poivrez.

Déposez chaque tartelette sur une assiette en décorant avec les pommes.

Fév 28
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Soupe de betterave

By | Entrées
  • 400 g de betteraves crues
  • 100 g de pommes de terre
  • 1 yaourt velouté
  • 1 c. à soupe d’huile de noisette
  • crème fraîche liquide
  • ½ tablette de bouillon cube de légumes

Préparez les légumes : pelez les betteraves puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.

Dans une casserole, mettez les betteraves et les pommes de terre. Versez 50 cl d’eau avec le bouillon cube. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min.

Mixez finement la soupe de betterave. Puis incorporez le yaourt velouté ainsi que l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la soupe à chauffer sans laisser bouillir. Répartissez la crème de betterave dans des assiettes individuelles. Servez bien chaud avec un peu de crème liquide.

 

Fév 28
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Samossas au crabe

By | Entrées

Pour 12 samossas :

  • 300 g de carottes
  • 3 cives ou 3 petits oignons nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 370 g de crabe en boîte (2 boîtes)
  • 12 feuilles de brick
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce soja

Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez les cives et hachez-les finement, y compris la partie vert tendre. Lavez la coriandre, séchez-la, équeutez-la et ciselez-la finement. Égouttez le crabe et émiettez-le.

Lorsque les carottes sont cuites, laissez-les légèrement refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau. Mélangez-les dans un saladier avec la chair de crabe, les cives et la coriandre puis ajoutez la poudre de curry, l’huile de sésame et la sauce soja.

Décollez délicatement les feuilles de brick de leurs feuilles de séparation, coupez-les en deux, étalez-les verticalement sur le plan de travail et repliez-les en deux dans la longueur (la partie arrondie à l’intérieur) de manière à obtenir deux bandes de double épaisseur pour chaque feuille de brick.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et badigeonnez les bandes de bricks de beurre fondu au pinceau.

Déposez une cuillerée de farce à 3 cm du bas de chaque bande puis repliez celle-ci en triangle autour de la garniture.

Placez les feuilles sur la plaque du four et enfournez pour 10 min jusqu’à ce que les samossas soient bien dorés.

Fév 28
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Salade fraîcheur

By | Entrées, Salades

Pour 4 personnes :

  • 1 gros melon
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 càs de vinaigre de vin blanc
  • 4 càs d’huile de noix
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 concombre pelé, épépiné et coupé en dés
  • quelques feuilles de roquette
  • 2 bouquets de cresson équeutés
  • le jus d’1 citron
  • sel, poivre

Ouvrez le melon et épépinez-le en récupérant le jus dans un saladier. Otez la peau et coupez la chair en dés. Mettez-les dans le saladier et réservez au frigo ½ h.

Mélangez la moutarde, les jaunes d’œufs et le vinaigre dans une jatte. Réunissez l’huile de noix et 3 càs d’huile d’olive, puis versez-les peu à peu sur la préparation à la moutarde en fouettant vigoureusement. Salez, poivrez puis réservez.

Au moment de servir, dressez les dés de melon et de concombre, la roquette et le cresson dans un saladier. Dans un bol, mélangez 3 càs d’huile d’olive et le jus de citron, salez, poivrez et versez la moitié de ce mélange sur la salade. Ajoutez la moitié de la préparation à la moutarde. Tournez délicatement le tout jusqu’à ce que le melon soit bien nappé de sauce.

Dressez la salade dans les assiettes. Présentez le reste de la sauce moutarde et de l’huile citronnée à part.

Fév 28
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Salade de saumon au chèvre frais

By | Entrées, Salades

Pour 6 personnes :

  • 12 tranches de saumon fumé
  • 6 petits chèvres frais
  • 1 concombre
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe baies roses concassées
  • 4 tiges de basilic
  • 6 c. à café d’oeufs de saumon
  • fleur de sel
  • poivre au moulin

Lavez, séchez le concombre et coupez-le en petits bâtonnets.

Coupez les chèvres en deux dans l’épaisseur.

Taillez les tranches de saumon fumé en deux.

Répartissez le saumon en corolle dans 6 coupelles.

Garnissez le centre de concombre et de chèvre frais.

Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de baies roses.

Ajoutez les oeufs de saumon, décorez de feuilles de basilic et servez immédiatement avec des mini blinis tièdes.

Fév 28
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Salade de radis façon piémontaise

By | Entrées, Salades

Pour la salade :

  • 1 botte de radis
  • 5 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 3 oeufs
  • 200 g de blanc de poulet
  • 2 c. à soupe de persil finement haché
  • sel, poivre

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe de moutarde forte
  • 25 cl d’huile arachide
  • sel, poivre

Préparez la mayonnaise : dans un saladier, versez le jaune d’oeuf et la moutarde. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez.

Une fois la préparation homogène, versez peu à peu l’huile tout en continuant de mélanger, et ce, toujours dans le même sens.

A la fin, ajoutez le sel et le poivre.

Pour la salade : faites cuire les pommes de terre à la vapeur, laissez-les refroidir et coupez-les en dés.

Faites cuire le blanc de poulet et coupez-le en dés une fois la cuisson terminée.

Retirez les fanes puis lavez les radis avant de les couper en rondelle (env. 1cm).

Lavez les tomates, retirez-en la chair et coupez-les grossièrement en dés.

Faites cuire les oeufs dix minutes dans de l’eau portée à ébullition. Écalez-les et coupez-les grossièrement.

Lavez et coupez très finement le persil.

Une fois tout cela terminé, mettez tous les ingrédients dans un même plat avant d’y ajouter votre mayonnaise.

Salez et poivrez à votre convenance.

 

Fév 28
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Salade de mesclun aux crottins de chèvre chauds

By | Entrées, Salades

Pour 4 personnes :

  • 2 crottins de Chavignol Rians
  • ½ melon
  • mesclun
  • 2 figues
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive au vinaigre balsamique, salez. Assaisonnez le mesclun de cette vinaigrette. Coupez le melon en gros dés. Coupez les crottins en 2 dans le sens de l’épaisseur et passez-les sous le gril 5 mn. Répartissez le mesclun dans 4 assiettes et faites un nid au centre de chacune d’elles. Déposez-y 1/2 crottin et arrosez-le d’un peu d’huile d’olive. Disposez les dés de melon sur la salade et poivrez-les. Coupez les figues en 2 et disposez-les sur le pourtour de l’assiette.

Fév 28
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Salade de concombres au chèvre

By | Entrées, Salades
  • 300 g de concombres
  • 120 g de fromage de chèvre
  • 4 pincées de ciboulette
  • 4 branches de persil
  • 3 c. à soupe de fromage blanc à 0% MG
  • 2 c. à c d’huile d’olive
  • 4 c. à c de jus de citron
  • sel, poivre

Lavez, épluchez, évidez et coupez les concombres en rondelles.

Dans un saladier, mélangez l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le fromage blanc.

Ajoutez le concombre et le chèvre coupé en rondelles.

Ajoutez le persil et la ciboulette lavés et ciselés.

Servez frais.

Fév 28
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Salade de chèvre chaud au miel

By | Entrées, Salades
  • 1 salade scarole, batavia et feuille de chêne
  • 1 dizaine de toasts
  • 2 crottins de chavignol
  • 1 tomate
  • Moutarde
  • miel
  • vinaigre de vin
  • huile de colza pour assaisonnement
  • amandes hachées
  • herbe de Provence
  • sel, poivre

Effeuillez, lavez bien les salades, essorez bien et réservez au frais.

Faites une vinaigrette : prenez un cul de poule, mettez un fond de moutarde, vinaigre, sel et poivre.

Montez-la avec l’huile de colza et réservez.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Coupez des rondelles de chèvre et déposez-les sur les toasts.

Mettez 1 petite pointe de miel sur le chèvre, 1 pincée d’herbe de Provence et d’amandes hachées.

Mettez les toasts sur une plaque graissée d’huile et enfournez.

Pendant ce temps, disposez 1 bonne poignée de salade au milieu de l’assiette

Coupez la tomate en quartiers et disposez où vous voulez sur votre assiette et arrosez de vinaigrette.

Dès que vos chèvres sont dorés, sortez-les et mettez-les autour de la salade.

Fév 28
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Saint-Jacques poêlées au foie gras

By | Entrées, Poissons

Pour 4 personnes :

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 8 tranches de foie gras cru
  • 1 petite grappe de raisin blanc
  • 2 c. à soupe de farine
  • sel, poivre du moulin

Coupez les tranches de foie gras en deux dans la largeur, passez-les dans la farine et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.

Laissez cuire 1 minute de chaque côté. Réservez au chaud.

Gardez la graisse du foie gras dans la poêle et placez-y les noix de Saint-Jacques.

Cuisez 1 minute de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Sortez les noix de la poêle.

Pendant que vous les disposerez dans les assiettes, mettez les grains de raisin à chauffer avec la graisse de cuisson du foie gras.

Disposez 4 noix de saint Jacques dans chaque assiette, recouvrez d’une demi-tranche de foie gras cuite et disposez quelques raisins chauds autour.

Servez sans attendre.

Fév 28
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Papillotes de Saint-Jacques aux poireaux

By | Poissons

Pour 6 personnes :

  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 6 jeunes poireaux
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 2 tiges de cerfeuil
  • 1 c. à café de baies roses concassées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel

Emincez les poireaux dans la longueur et lavez-les. Séchez-les soigneusement dans un linge.

Mettez les poireaux dans une sauteuse. Arrosez-les d’huile d’olive et placez sur feu doux à couvert. Faites cuire 10 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez et réservez.

Pressez le jus des citrons. Mélangez les deux jus dans un bol.

Découpez six grands carrés de papier sulfurisé. Répartissez les poireaux au centre de chaque carré avec trois noix de Saint-Jacques par-dessus. Salez et parsemez de baies roses et de cerfeuil. Arrosez d’un peu de jus des citrons.

Repliez le papier sulfurisé de manière à former des papillotes. Posez les papillotes dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude aux trois quarts. Couvrez et faites cuire 20 min.

Servez dès la fin de la cuisson avec du riz blanc.

 

Fév 28
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Pain de thon

By | Entrées, Poissons
  • 2 boîtes de 240 g de thon au naturel
  • 4 oeufs
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 c. à café d’huile pour le moule
  • le jus de 2 citrons
  • 3 c. à soupe de Ketchup
  • 1 pincée de paprika
  • sel, poivre

Préchauffez le four th.5 (150°C).

Passez tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une purée fluide ; vérifiez l’assaisonnement.

Versez le mélange dans un moule (à charlotte, à cake ou en couronne) huilé (inutile avec un moule en silicone ou à revêtement antiadhésif) et faites cuire 45 à 50 min au four.

Laissez refroidir et mettez le moule au réfrigérateur.

Au dernier moment, trempez rapidement le moule dans de l’eau bouillante et démoulez le pain de poisson en le renversant sur le plat de service.

Servez entouré d’un ruban de mayonnaise détendue avec un peu d’eau ou coulis de tomate.

Fév 28
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Pain de saumon et crevettes

By | Entrées, Poissons
  • 300 g de saumon frais
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de gruyère râpé
  • 5 cornichons
  • 3 oeufs
  • beurre
  • 1 verre de lait
  • 3 c.à soupe de farine
  • sel, poivre

Mettez un peu de beurre dans une casserole, portez au feu, ajoutez le saumon émietté et les crevettes.

Saupoudrez-y la farine, salez, poivrez et remuez.

Après quelques minutes, ajoutez 1 verre de lait.

Remuez bien et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à épaississement.

Retirez du feu, ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le gruyère et les oeufs.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation et enfournez pendant 1 heure.

Servez froid avec une mayonnaise.

Astuce : vous pouvez aussi le servir avec de la crème paisse, en ajoutant de l’aneth, de la ciboulette et un filet de citron.

Fév 28
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Oeufs cocotte épinards lardons

By | Divers, Entrées

Pour 4 personnes :

  • 4 oeufs
  • 50 g de lardons de volaille
  • 10 cl de crème allégée à 3% de MG
  • 150 g d’épinards surgelés sans crème
  • 4 tartines de pain complet
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Préchauffez le four th 7/8 (220°C).

Dans une poêle, faites revenir les lardons quelques min puis mélangez-les à la crème fraîche.

Dans une casserole, faites chauffer les épinards.

Beurrez 4 ramequins ou verrines allant au four.

Dans le fond des ramequins versez les épinards dégelés puis la crème aux lardons. Cassez 1 oeuf dans chaque ramequin. Assaisonnez.

Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 5 à 6 min. Pendant ce temps, faites griller les tartines.

Servez dès la sortie du four accompagné de mouillettes de pain grillé.

 

Fév 28
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Oeufs cocotte à l’emmental de Savoie

By | Divers, Entrées

Pour 6 personnes :

  • 6 oeufs
  • 150 g d’emmental râpé
  • 15 cl de crème fraiche épaisse
  • muscade, beurre
  • sel, poivre

Mélangez l’emmental avec la crème. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade.

Partagez cette préparation dans 6 petites cocottes beurrées. Cassez un oeuf et placez les cocottes au bain-marie. Faites cuire jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit pris.

Astuce : pour obtenir un jaune encore plus coulant, réservez-le et déposez-le à la dernière minute sur le blanc.

Fév 28
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Noix de Saint-Jacques laquées

By | Entrées, Poissons
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 500 g de carottes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de muscade
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de girofles
  • sel et poivre du moulin

Épluchez les carottes.

Faites-les cuire dans une casserole à l’eau bouillante pendant 10 min.

Salez puis poivrez.

A l’aide d’un blender, mixez la purée.

Ajoutez la crème fraîche puis le beurre.

Réduisez la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique puis les épices.

Poêlez les noix dans cette réduction.

Dressez une quenelle de purée et posez 3 noix de Saint-Jacques laquées.

Servez.

Fév 28
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Makis aux deux saumons

By | Apéritifs, Entrées, Poissons
  • 400 g de saumon fumé
  • 200 g de rillettes de saumon « Petit Navire »
  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • 100 g de fromage frais
  • 1 citron
  • ½ bouquet de ciboulette
  • poivre

Lavez et coupez les tomates en quatre. Otez les pépins et découpez-les en tous petits cubes.

Dans un grand bol, mélangez à la fourchette les rillettes de saumon, le fromage frais, la ciboulette ciselée et une cuillère à soupe de jus de citron. Poivrez (ne pas saler).

Découpez une grande feuille de papier film. Etalez les tranches de saumon en les faisant se chevaucher. Tartinez toute la surface du saumon de la préparation à base de fromage frais. Roulez ensuite en s’aidant du papier film.

Formez un boudin et tordre les extrémités du film. Réservez au congélateur une heure. Pendant ce temps, lavez le concombre et découpez des bâtonnets de 5 cm environ.

Lorsque le saumon est bien froid, enlevez le film et découpez en rondelles épaisses. Piquez un morceau de concombre au centre de chacune. Ajoutez quelques tiges de ciboulette pour décorer. Présentez chaque maki aux deux saumons sur une rondelle de concombre.

Fév 28
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Flans de carottes au curry

By | Entrées, Légumes
  • 600 g de carottes
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 0.5 c. à café de curry en poudre
  • sel, poivre

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau pendant 25 min.

Pendant ce temps, mettez la crème dans une casserole. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux pendant 3 min.

Retirez du feu, ajoutez le curry et mélangez. Couvrez et gardez de côté.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Une fois les carottes cuites, égouttez-les et mettez-les dans le bol d’un mixeur.

Ajoutez la crème, l’oeuf entier et les jaunes. Faites tourner rapidement pendant 1 min.

Beurrez 6 ramequins et versez-y la préparation.

Disposez les ramequins dans un plat creux allant au four. Ajoutez 2 verres d’eau dans le fond.

Faites cuire au four au bain-marie pendant 20 min.

Démoulez dès la sortie du four et servez avec une salade mâche.

Fév 28
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Crêpes fourrées au saumon et à l’aneth

By | Entrées

Pour 8 crêpes fourrées :

  • 100 ml de lait
  • 20 g de farine
  • 1 oeuf
  • 3 à 4 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 bouquet d’aneth
  • 8 belles tranches de saumon fumé
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel

Mélangez le lait, la farine, le sel et l’oeuf ensemble. Laissez reposer pendant 10 min. Graissez une poêle et faites-la chauffer.

Ensuite faites cuire vos crêpes. Laissez-les refroidir. Quand vos crêpes sont froides, tartinez-les de crème fraîche.

Mettez 2 tiges d’aneth sur le côté et coupez le reste afin de le partager sur vos crêpes. Mettez sur chaque crêpe une tranche de saumon fumé.

Ensuite roulez vos crêpes et emballez-les dans de l’étirable. Mettez-les au froid pendant 1 à 2 heures.

Pour servir, sortez les crêpes de l’étirable et coupez chaque crêpe en 6 morceaux. Arrangez le tout sur un plat garni des deux branches d’aneth.

Fév 28
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Crème brûlée de foie gras et figues

By | Entrées
  • 3 pièces de figues sèches
  • 40 g de foie gras cru
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • cassonade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

Préchauffez le four th.5/6 (160°C).

Mixez le foie gras, émincez les figues, faites chauffer le lait et faites bouillir la crème.

Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, versez le liquide et ajoutez le foie.

Mixez les figues, salez et poivrez. Laissez infuser 15 min à couvert.

Enfournez au bain marie pendant 20 min. Laissez refroidir et filmez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites dorer au four.

Astuce : à déguster avec une salade variée et une vinaigrette à base d’huile de noix et un verre de moelleux pas trop fort.

Fév 28
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Boulettes de fromage frais au thon fumé et aux fines herbes

By | Entrées
  • 1 boîte de thon fumé
  • 2 carrés frais (150 g)
  • 150 g de chèvre frais
  • 1 c. à café de miel doux
  • quelques brins de ciboulette
  • 2 brins d’aneth
  • 2 brins de persil plat
  • 2 brins de cerfeuil
  • 2 brins d’estragon
  • 70 g de pignons
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • poivre du moulin

Ciselez finement les herbes.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Concassez-les ensuite sommairement au couteau.

Dans un saladier, écrasez les fromages frais à l’aide d’une fourchette. Poivrez et pimentez. Ajoutez le miel, les herbes et le thon finement émietté. Mélangez parfaitement.

Avec la préparation, formez de petites boulettes (elles doivent se déguster en une seule bouchée). Roulez-les ensuite dans les pignons.

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster pour que les boulettes restent bien fermes.

Astuce : en mixant les fromages avec le thon, vous obtiendrez une délicieuse pâte à tartiner, à servir à l‘apéritif sur du pain grillé.

Fév 28
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Betteraves à la faisselle et au miel

By | Entrées
  • 4 betteraves cuites
  • 350 g de faisselle
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 brins de cerfeuil
  • sel, poivre

Egouttez la faisselle.

Versez le miel liquide dans un bol avec le vinaigre, l’huile, salez, poivrez et émulsionnez.

Pelez les betteraves et coupez en rondelles assez épaisses.

Mettez la faisselle égouttée dans un saladier, salez, poivrez et mélangez.

Sur une coupelle, posez une rondelle de betterave, recouvrez d’une couche de faisselle puis d’une rondelle de betterave. Montez le mille-feuille en totalisant quatre rondelles de betterave.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Lavez et séchez les brins de cerfeuil.

Servez en arrosant les mille-feuille de betterave de sauce vinaigrette.