Pour 2 personnes :
Ecrasez grossièrement le poivre.
Mettez le beurre dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, couvrez-le de crème en mélangeant.
Ajoutez le poivre en mélangeant. Laissez épaissir sur feu doux en versant la Maïzéna et en mélangeant de temps à autre pendant 10 minutes.
Nappez votre plat.
A commencer la veille.
Pour 4 personnes :
La veille : coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et faites-les mariner dans 2 c. à soupe de jus de citron frais et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Le jour-même : lavez délicatement les champignons et coupez-les grossièrement.
Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières.
Lavez les tomates-cerises.
Sur des pics à brochettes, alternez un morceau de champignon, un morceau de viande, une lanière de poivron et une tomate-cerise.
Faites griller ces brochettes au barbecue quelques min.
Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt : pelez et coupez en morceaux le concombre puis mélangez les 2 yaourts, la moutarde, les morceaux de concombre, le reste du jus de citron, le cumin et la ciboulette hâchée.
Accompagnez les brochettes de cette sauce légère.
Servez.
Pour 4 personnes :
Coupez les cuisses de poulet en deux. Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Une fois que les cuisses sont dorées, réservez-les.
Coupez les oignons en fines lamelles et émincez la menthe.
Dans un plat à tajine, faites revenir les oignons avec le bâton de cannelle et une c. à soupe d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 30 min. Si les oignons accrochent, versez un verre d’eau.
Une fois les oignons transparents, ajoutez-y les cuisses de poulet, le safran, la cannelle, le sel, le poivre, deux verres d’eau chaude, les raisins, le miel et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 min, jusqu’à ce que les cuisses soient tendres.
Retirez les cuisses de poulet et le bâton de cannelle. Ajoutez la moitié de la menthe, l’eau à la fleur d’oranger et faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.
Avant de servir, faites réchauffer les cuisses dans le plat et ajoutez-y la menthe.
Servez bien chaud.
Pour 6 personnes :
Coupez la viande en morceaux.
Pelez et émincez les oignons.
Lavez les poivrons, coupez-les en 2, retirez les pépins et les pédoncules puis émincez-les.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine ou une cocotte.
Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
Retirez-la du tajine et remplacez-la par les oignons, les poivrons et les pommes de terre.
Faites-les revenir 3 min en remuant. Remettez la viande.
Ajoutez les olives et toutes les épices. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Versez un verre d’eau, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 h 45.
Servez très chaud.
Pour 6 personnes :
Epluchez 3 pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans l’eau salée.
Epluchez 2 oignons et émincez-les.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir doucement les oignons sans coloration. Gardez-les de côté.
Lavez et hachez la coriandre.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez-leur la viande hachée, la coriandre hachée, les oignons revenus et les œufs entiers.
Salez et poivrez.
Mélangez bien, puis formez de petites boulettes, et réservez au frais.
Pelez et hachez les 2 oignons restants.
Retirez les pédoncules des tomates.
Plongez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante.
Quand la peau se détache, égouttez et rafraîchissez les tomates, puis pelez et épépinez-les. Concassez-les.
Pelez et coupez les 5 pommes de terre restantes en gros cubes.
Faites chauffez 2 c. à soupe d’huile dans sauteuse, et faites-y revenir les oignons pendant 5 min à feu vif en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, un verre d’eau, les cubes de pommes de terre, le cumin et la cannelle.
Baissez le feu. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 min.
Ajoutez les boulettes de viande et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 min.
Servez très chaud.
Pour 4 personnes :
Deux heures avant la préparation, faites tremper les pruneaux dans l’eau tiède pour les faire gonfler.
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Pelez et émincez les oignons et coupez la viande en dés.
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de viande et faites les rissoler pendant 5 min. Ajoutez l’ail pelé et pressé, salez, poivrez. Ajoutez les épices, le miel puis mouillez avec l’eau de trempage des pruneaux avec ses pruneaux. Versez le contenu de la cocotte dans un tajine ou, à défaut dans un plat recouvert de papier d’aluminium percé de quelques trous.
Glissez le tajine au four et laissez cuire pendant 2 heures. Montez le four th.8 (240°C) 10 min avant la fin de la cuisson.
Servez avec de la semoule.
Pour 4 personnes :
Lavez et nettoyez la salade.
Lavez et épluchez les carottes. Prélevez de fines lamelles avec un économe.
Lavez les piments et coupez-les en fines rondelles.
Lavez les blancs de dinde, séchez-les et coupez-les en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre et faites-y dorer la viande.
Salez et poivrez.
Mettez la viande dans un saladier et ajoutez le jus de citron, le yaourt et le persil.
Assaisonnez à nouveau et remuez.
Mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre puis versez sur la salade.
Ajoutez les noix de cajou, les carottes et les piments (ou seulement quelques rondelles).
Répartissez la salade sur 4 assiettes et disposez la viande.
Servez.
Pour 4 personnes :
Lavez et épluchez la courgette, la pomme de terre et les carottes puis râpez-les. Faites-les revenir 3 mn à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez 200ml d’eau et laissez cuire pendant 10 mn pour obtenir des légumes fondants.
Ajoutez le fromage de chèvre frais et mélangez bien.
Répartissez 2 càs de la préparation sur une tranche de jambon puis recouvrez d’une autre tranche de jambon. Répétez l’opération 2 fois pour former un mille-feuille avec les 6 tranches de jambon.
Faites chauffer le mille-feuille 1 mn au four à micro-ondes à 900 watts puis coupez-le en 4 et servez.
Pour 8 personnes :
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Mélanger les oeufs, la farine et le sucre. Verser petit à petit le chocolat fondu en mélangeant. Verser dans un moule à manqué et faire cuire 18 à 20 mn th.7.
Pour 4 personnes :
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la fleur d’oranger. Préchauffez le four à 200°C. Séparez les jaunes des blancs. Dans une casserole, mélangez le sucre et la Maïzena en ajoutant le lait petit à petit. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Dans ce mélange légèrement refroidi, ajoutez les jaunes un à un en remuant vivement, puis le chocolat. Beurrez le moule à soufflé. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la crème chocolatée. Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 mn, ou 15 à 20 mn dans des moules individuels, en surveillant la cuisson.
Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
Pelez et hachez l’ail. Hachez les champignons. Emincez les poireaux.
Dans une poêle, faites revenir l’ail et les champignons avec l’huile 3 mn. Déposez cette farce au centre du filet de saumon dans la longueur. Ajoutez les tomates confites coupées en dés et un cube de bouillon émietté. Roulez le saumon et ficelez-le.
Dans la sauteuse. faites dorer le saumon sur toutes ses faces en le retournant délicatement. Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 5 mn. Versez l’eau et les cubes et bouillon restants. Laissez mijoter à petite ébullition à couvert pendant 8 mn.
Coupez des tranches épaisses avec un couteau à dents et servez sur la fondue de poireaux.
Pour 4 personnes :
Remplir un grand faitout avec 2 l d’eau, la carotte, la branche de céleri, le bouquet garni, l’étoile de badiane. Porter à ébullition et y faire cuire 15 mn à petit frémissement le poisson.
Préparer la sauce en mélangeant le beurre fondu et la farine, délayer avec le bouillon et faire épaissir à feu doux. Ajouter les jaunes d’oeufs, la crème. le zeste du 1/2 citron et l’aneth ciselée.
Pour cuisiner un filet mignon à la moutarde pour 6 personnes :
Couper des médaillons de 2 cm. Faire revenir avec 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Réserver.
Ciseler les échalotes et les faire revenir dans la même poêle. Ajouter le vin blanc et 1/2 verre d’eau. Chauffer à feu vif, ajouter la muscade, le basilic ciselé et la moutarde. Réduire de moitié.
Remettre la viande et laisser mijoter 5 à 10 mn. Ajouter un peu de crème liquide avant de servir.
Servir avec des tagliatelles ou des frites maison.
Si vous avez aimé ce filet mignon à la moutarde, envoyez-nous des photos !
Pour 6 personnes :
Préchauffez le four th.6. Répartissez la crème de marrons dans des verres résistant à la chaleur.
Faites bouillir le lait avec les graines noires contenues dans la gousse de vanille fendue, puis éteignez le feu. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet, en battant avec un fouet à main.
Ecumez soigneusement la préparation pour qu’il ne reste plus du tout de mousse, remuez-la encore avec une spatule et versez-la aussitôt dans les verres. Installez-les dans un plat à four, et versez de l’eau chaude dans le plat pour qu’elle arrive aux 2/3 des verres. Enfournez 30 mn environ : la crème doit être juste prise sans devenir ferme.
Sortez les verres du four et laissez-les refroidir hors du bain-marie avant de les placer au frais au moins 12h.
Pour 6 personnes :
Préchauffez le four th.6. Râpez le zeste des citrons lavés. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Versez le fromage blanc avec les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé, la farine, la crème et le zeste de citron. Remuez longuement pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec du sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Garnissez-en à ras bord le fond de tarte. Répartissez le beurre en lamelles sur la surface. Enfournez 30 mn.
Sortez la tarte du four et démoulez-la sur une grille. Laissez-la refroidir. Servez-la froide, saupoudrée de sucre glace.
Pour 4 personnes :
Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans un faitout 4 à 5 mn sur feu moyen. Egouttez-les en réservant l’eau de cuisson filtrée. Décoquillez-les (sauf une douzaine). Pelez les légumes. Coupez-les en dés, émincez poireaux et oignons, hachez l’ail. Dans le faitout rincé, faites-les tous fondre doucement (sauf les pommes de terre), avec l’huile, en remuant, 10 mn. Ajoutez alors les pommes de terre, les tablettes émiettées, 75 cl d’eau chaude, le vin, l’eau de cuisson des moules, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 20 mn.
Passé ce temps, ôtez le thym et le laurier, ajoutez toutes les moules, le persil et la ciboulette ciselés, Réchauffez 1 mn à feu doux, versez dans des bols et servez.
Pour 6 personnes :
Détaillez la viande en cubes. Préparez les légumes : coupez les carottes en petits tronçons. Coupez les gros oignons en quartiers. Dans l’un d’eux, piquez les clous de girofle. Ecrasez l’ail. Epluchez les petits oignons.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Egouttez-la à l’écumoire. Baissez le feu, versez le reste d’huile dans la cocotte et faites-ydorer les gros oignons et l’ail. Remettez le boeuf. Mouillez avec le vin et 50 cl d’eau, incorporez le concentré de tomates et le vinaigre. Portez le tout à ébullition. Ajoutez les carottes, la cannelle, le cumin, le laurier, l’origan et le sucre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h.
Passé ce temps, ajoutez les petits oignons et les raisins. Laissez cuire encore 1h30 : la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Servez très chaud, accompagné de semoule de couscous.
Pour 6 personnes :
Etalez la moitié du gros sel sur une feuille d’aluminium. Mettez le saumon dessus, recouvrez-le avec le reste du gros sel, fermez l’aluminium et mettez au frais pendant 2h.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en 4 et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, réduisez-les en purée et ajoutez la farine puis les oeufs, la crème épaisse, l’aneth (ou ciboulette) ciselée, le sel et le poivre. Remuez bien pour obtenir une pâte un peu épaisse. Réservez.
Retirez les saumon du sel, rincez-le sous l’eau froide, épongez-le bien avec du papier absorbant. Coupez-le en fines tranches obliques et posez-les au fur et à mesure sur un plat. Arrosez d’huile d’olive, poivrez et laissez au frais, recouvert d’un film plastique.
Fouettez la crème liquide en chantilly. Une fois qu’elle est montés, incorporez délicatement les oeufs de saumon à l’aide d’une spatule souple puis réservez au frais.
Faites chauffer le reste d’huile et le beurre dans une grande poêle. Prélevez un peu de pâte (l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour chaque blini) et versez en petits tas dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
Servez le saumon sur les blinis et accompagnez de la crème fouettée aux oeufs de saumon.
Pour 8 personnes :
Pelez les oignons, les carottes et les navets, tronçonnez les plus gros. Faites bouillir 2 l d’eau avec les tablettes de bouillon. Plongez-y 15 mn les carottes et les navets, 10 mn les haricots, les poireaux et les oignons. Egouttez les légumes (réservez le bouillon au chaud) et passez-les sous l’eau très froide pour qu’ils restent croquants. Coupez la base du pied des girolles.
Placez les légumes cuits dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, pour les tenir au chaud.
Sortez les foies du frigo un peu à l’avance. Dénervez-les grossièrement en les abîmant le moins possible. Posez chaque foie sur du film plastique. Salez-les de tous les côtés et faites couler un peu de jus de truffe entre les lobes. Refermez le film bien serré sur les foies, pour les comprimer et leur donner une forme régulière. Faites-les pocher 20 mn dans le bouillon frémissant.
Pendant ce temps, à l’aide d’un pinceau, éliminez les impuretés sur et sous les girolles. Faites-les sauter au beurre dans une poêle à feu vif, le temps qu’ils éliminent leur eau. Baissez le feu et laissez mijoter. Egouttez les foies, déballez-les.
Posez-les sur un plat préchauffé avec les légumes. Ajoutez les girolles, parsemez de poivre et de sel, servez.
Pour 8 à 10 personnes :
biscuit :
garniture :
sirop :
Confectionnez la crème aux marrons : dans un saladier posé sur un bain-maire doux, mettez la crème de marrons et le beurre. Remuez au fouet à main. Dès que la masse est homogène, sortez le saladier du bain-marie et fouettez au fouet électrique au moins 5 mn pour alléger la préparation. Mettez-la au frigo au moins 1h.
Préparez le biscuit : Préchauffez le four à 240°C, Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ne conservez que 3 blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre 5 mn, puis ajoutez la farine sans fouetter longtemps. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin 1 càc de sucre. Incorporez simultanément les blancs bien fermes et le beurre fondu au mélange précédent. Avec une spatule, étalez la pâte (30 X 40 cm) sur une plaque à four garnie d’une feuille de papier sulfurisée beurrée.
Enfournez pour 7 mn, puis démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon humide. Recouvrez-les d’un autre torchon humide et laissez-le refroidir. Le papier de cuisson se détachera facilement.
Préparez un sirop en faisant bouillir 15 cl d’eau et 100 gr de sucre pendant 5 mn. Eteignez le feu, laissez refroidir puis parfumez selon vos goûts.
Découvrez le biscuit, enlevez le papier et imbibez légèrement de sirop le biscuit. Etalez dessus les 2/3 de la crème avec une spatule. Répartissez les brisures de marrons glacés et roulez le biscuit bien serré (en partant du petit côté).
Recouvrez la bûche avec le reste de crème et striez-la avec une fourchette. Mettez-la 12h au frais. Avant de déguster, décorez-la de copeaux de chocolat noir, de marrons glacés, de feuilles d’or, de sucre glace…
Pour 8 personnes :
Préchauffez le four à 180°C. Faites un caramel avec 120 gr de sucre et un peu d’eau, nappez-en le moule à manqué. Disposez les abricots dessus, côté bombé sur le caramel.
Battez les oeufs et le sucre restant, ajoutez le beurre fondu, la farine et un peu de sucre vanillé. Versez cette pâte sur les abricots. Enfournez 30 à 40 mn, attendez 10 mn avant de démouler et servez tiède.
Pour 6 personnes :
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un fond de tarte. Lavez les citrons, essuyez-les et râpez leur zeste. Battez légèrement les oeufs dans un bol. Dans une casserole, faites tiédir le miel pour le liquéfier. Hors du feu, incorporez la poudre d’amandes, les zestes de citrons et les oeufs, en remuant. Versez le mélange sur le fond de tarte. Enfournez 35 mn (20 mn si tartelettes), jusqu’à ce que la garniture soit ferme et dorée.
Servez tiède, avec une boule de glace à la figue ou de la crème fouettée.
Pour 6 personnes :
Coupez les foies en 2 en vérifiant qu’il n’y a plus de nerfs ni de fiel. Mettez-les dans une casserole avec le vin, à feu moyen. Laissez frémir 7 à 8 mn, égouttez les foies et laissez-les refroidir complètement.
Mettez les foies refroidis dans un mixeur avec le beurre en morceaux, le porto, la muscade et du sel. Faites fonctionner l’appareil par à-coups pour ne pas échauffer la préparation, jusqu’à ce que vous obteniez une mousse homogène qui évoque la texture du foie gras. Rectifiez l’assaisonnement et tassez dans 6 ramequins. Couvrez de papier-film et mettez au moins 10 h au frais.
Au dernier moment, parsemez de poivre concassé et de baies roses, et servez avec le pain de campagne.
Pour 6 personnes :
Lavez les champignons, éliminez leur pied et coupez les chapeaux en lamelles. Diluez la tablette dans 30 cl d’eau très chaude, réservez le bouillon. Pelez les petits oignons et les échalotes, hachez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 20 gr de beurre, et faites-y dorer les morceaux de lapin. Egouttez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir doucement les échalotes hachées et les petits oignons. Remettez les morceaux de lapin, poudrez de farine et remuez vivement le tout. Mouillez avec le vin blanc et la moitié de bouillon. Gardez le reste si la sauce vient à manquer. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez mijoter 40 mn.
Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une poêle puis réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre et mettez-y à sauter les champignons pendant 5 mn à feu vif. 20 mn avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez les lardons et les champignons, puis poursuivez la cuisson à couvert.
Servez très chaud, avec des pâtes ou des pommes de terre rissolées.
Prendre uniquement les chapeaux des champignons, les éponger dans du papier absorbant. Les ranger dans un plat à four beurré, côté bombé dessus. Garnir de Boursin et poudrer d’un nuage de parmesan. Enfourner environ 10 mn à 180°C jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. Servir chaud ou tiède.
Les pieds peuvent être utilisés en persillade pour garnir une omelette.
Cuire les pommes de terre, écraser avec le pesto, les jaunes d’oeufs, sel et poivre. Fariner les mains et façonner des boulettes, enfoncer un dé de chèvre frais, refermer. Rouler les boulettes dans de la chapelure et mettre au frais 20 mn. Faire dorer dans un bain de friture, servir chaud.
Pour 4 personnes :
Préchauffez le four à 180°C.Préparez un caramel avec 180 gr de sucre et 10 cl d’eau dans une casserole sur feu vif, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Versez-le aussitôt dans un moule à manqué en l’inclinant dans tous les sens pour bien le répartir.
Pelez et découpez l’ananas en triangles. Remplissez-en harmonieusement le fond du moule et disposez-en tête-bêche sur les bords.
Fouettez les oeufs avec 180 gr de sucre. Ajoutez peu à peu la farine, la vanille et le beurre fondu, en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule et enfournez 35 mn.
Laissez reposer le gâteau hors du feu 30 mn avant de le démouler sur un plat.
Servez à température ambiante avec, éventuellement, une crème anglaise.
Gratter au couteau la croûte du reblochon. L’enfermer dans la pâte feuilletée en soudant les jointures au jaune d’oeuf. Retourner sur la plaque pour que les jointures ne soient pas visibles. Badigeonner de jaune d’oeuf. Enfourner 15 mn à 210°C. Déguster avec de la salade verte.
Pour 4 personnes :
Coupez les asperges aux 2/3 pour ne conserver que les pointes. Rincez plusieurs fois les morilles sous un filet d’eau pour éliminer le sable et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les morilles à revenir doucement.
Dans le même temps, faites cuire les pointes d’asperges 10 mn à l’eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes.
Lorsque les morilles ne rendent plus d’eau, poudrez-les de fond de veau, mouillez avec la crème, portez à ébullition et baissez aussitôt le feu pour laisser mijoter. Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat creux préchauffé, versez dessus le contenu de la poêle, mélangez, décorez avec les asperges égouttées et servez.
Pour 4 personnes :
Montez les blancs en neige très ferme et à la fin, incorporez le sucre petit à petit sans cesser de fouetter. Réservez-les. Hachez grossièrement le chocolat au couteau et mettez-le dans un saladier.
Faites bouillir ensemble le lait et la crème et versez-les sur le chocolat. Remuez avec une cuiller en bois et lorsque la préparation est lisse, laissez-la tiédir puis incorporez délicatement 1/3 des blancs en neige. Versez dans des verres résistant à la chaleur.
Répartissez les framboises sur le chocolat et couvrez-les d’une couche de blancs en neige d’environ 1 cm d’épaisseur. Lissez la surface à la spatule. Passez les verres 1 ou 2 mn sous le grill du four pour faire dorer la meringue.
Servez à température ambiante.
Pour 6 personnes :
Versez 20 cl de crème dans une jatte et mettez-la au frigo avec les fouets d’un batteur.
Epluchez le potiron, coupez-le en cubes. Mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon émiettées. Couvrez d’eau froide. Salez, poivrez, portez à ébullition.
Au bout de 10 mn, ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson 5 mn. Hors du feu, versez le reste de crème et mixez. Vérifiez l’assaisonnement, laissez le velouté au chaud dans la cocotte.
Montez la crème très froide en chantilly, ajoutez le cerfeuil ciselé. Servez le velouté très chaud avec la chantilly.
Pour 4 personnes :
Préchauffez le four à 180°C.
Toastez les tranches de pain, découpez-y des ronds à la taille de grands ramequins et déposez-les au fond des ramequins
Pelez les fruits et coupez-les en petits dés. Faites-les caraméliser dans une poêle avec le sucre environ 6 mn.
Déposez les fruits sur la brioche. Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème. Ajoutez l’oeuf et mélangez. Versez la préparation dans les ramequins et faites cuire 18mn.
Pour 2 personnes :
Râpez 100 gr de Beaufort et coupez le reste en dés. Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez bien, mouillez avec vin blanc et bouillon. Ajoutez la gousse d’ail pressée, sel, poivre et muscade. Faites chauffer jusqu’à ébullition en remuant sans cesse. Incorporez le Beaufort râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis retirez du feu. Mélangez les jaunes d’oeuf et la crème dans une soupière. Verse la soupe très chaude en fouettant. Ajoutez le persil ciselé et les dés de Beaufort, servez avec des croûtons.
Pour 6 personnes :
Faites chauffer le lait, écroûtez le pain, mettez la mie en petits morceaux dans un saladier, versez le lait bouillant sur le pain. Couvrez et laissez imbiber le pain 15 mn. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, le sel, le poivre, la muscade, le beurre fondu et le Beaufort. Allumez le four à 250°C. Beurrez un plat à gratin, mélangez les 2 préparations et versez ce mélange dans le plat. Parsemez avec les lardons et le restant de Beaufort. Laissez cuire 30 mn, servez chaud.
Pour 4 personnes :
Préchauffez votre four à 220 °C. Garnissez de pâte 4 moules à tartelettes et faites-les cuire à blanc.
Cassez le chocolat en pépites. Faites chauffer dans un verre mesureur la crème avec 10 feuilles de basilic ciselées grossièrement. Versez la crème chaude sur le chocolat en retirant le basilic avec une passoire. Versez sur le fond de tarte. Faites prendre 1h au frigo.
Pour 4 personnes :
Couper les tranches de jambon en lamelles et râper la betterave. Mettre la salade dans les assiettes et répartir le jambon et la betterave. Arroser de vinaigrette. Battre les oeufs en omelette. Couper la Tome en tranches assez épaisses et enlever la croûte. Les tremper dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Recommencer cette opération pour avoir 3 ou 4 tranches de Tome dans chaque assiette. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis faire dorer les tranches de Tome 1 à 2 mn de chaque côté. Présenter les tranches de Tome sur l’assiette de salade.
Pour 8 personnes :
Préchauffez votre four à 200°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs. Répartissez la préparation aux 2/3 dans les petites caissettes. Ajoutez 1 carré de chocolat blanc, enfoncez-le. Ajoutez les mirabelles et faites cuire 12 à 14 mn.
Pour 6 personnes :
Pour la crème au mascarpone : dans un bol, fouetter les 3 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien lisser. Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente puis les mettre de côté.
Pour la sauce au chocolat : faire bouillir la crème liquide et, hors du feu, y faire fondre le chocolat. Bien mélanger et laisser tiédir.
Emietter 1 Bastogne par verrine. Recouvrir la couche de biscuits de sauce au chocolat, puis de crème au mascarpone. Renouveler l’opération dans chaque verrine. Saupoudrer chaque tiramisu d’un mélange de cacao, de poudre de noisettes et de cannelle. Placer au frigo 3h avant de déguster.
Pour 4 personnes :
Préchauffer le four à 180°C. Arroser le poisson de jus de citron. Ecraser grossièrement l’ail, le safran, le gros sel et le persil. Ajouter 4 càs d’huile et 3 càs d’eau. Mélanger et réserver.
Huiler un plat à four, disposer les pommes de terre et l’oignon en rondelles et verser sur le mélange sel, ail, safran, persil et huile. Enfourner 20 mn.
Placer ensuite la dorade sur les pommes de terre, l’arroser de 3 càs d’huile et reprendre la cuisson en augmentant le four à 200°C, pendant 20mn. Battre le vinaigre avec quelques càs du jus de cuisson et le poivre moulu. Sortir la dorade du four et l’arroser avec la vinaigrette ainsi confectionnée et le piment d’Espelette.
Pour 4 personnes :
Duxelles de champignons : faire revenir l’échalote et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons de Paris émincés puis le vin blanc et cuire jusqu’à complète évaporation. Mixer et assaisonner.
Etaler la pâte, découper des cercles de 12 cm de diamètre environ, piquer à la fourchette et répartir les champignons en duxelles sur les fonds de tarte. Cuire à 180°C environ 20mn.
Laisser refroidir la tarte puis disposer dessus les st jacques émincées en faisant une jolie rosace. Au moment de servir, assaisonner et mettre un filet d’huile d’olive, un petit jus de citron et un peu de baies roses écrasées.
Passer les tartes 2 mn à 180°C.
Pour 4 personnes :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) voire 190°C si vous avez un four à chaleur tournante. Garnir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie.
Travailler le beurre en pommade avec une spatule et ajouter le sucre en poudre et le sel et continuer de mélanger avec la spatule (personnellement j’ai réalisé cette étape au robot pâtissier avec le crochet de malaxage puis la « feuille »). Incorporer les blancs d’oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout puis ajouter la farine tamisée. Vous devez obtenir une pâte non liquide mais homogène qui a à peu près la consistance d’une glace à l’italienne donc un peu ferme mais souple.
Remplir de pâte une poche à douille avec embout lisse ou (comme moi) un sac à congélation de taille moyenne dont vous couperez un coin. Former des bâtonnets sur la plaque, garnie de papier sulfurisé, de 5 à 7 cm de longueur en les disposant en quinconce.
Faire cuire à four chaud entre 8 et 12 mn (c’est selon votre four), elles sont cuites lorsque les bords sont d’une belle couleur brune et le milieu encore blanc. Faire glisser à l’aide d’une spatule plate les langues de chat sur une grille à pâtisserie (une volette) et laisser refroidir avant de réserver dans une boîte hermétique 4/5 jours.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Lavez les tomates et découpez un chapeau dans la partie supérieure de chacune d’elles. Creusez-les avec une petite cuillère. Salez et poivrez la partie ainsi évidée. Taillez la pulpe prélevée en dés.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
Emiettez le fromage de chèvre. Mélangez-le avec l’ail, la chapelure, les dés de tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive.
Remplissez les tomates évidées avec la préparation précédente. La farce doit déborder un peu. Arrosez d’huile.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 minutes.
Servez chaud, dans le plat de cuisson.
Pour 6 personnes :
Epluchez les légumes et émincez les carottes et les poireaux dans la longueur. Coupez les navets en petits cubes. Lavez, séchez et effeuillez le romarin.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les légumes en remuant pendant 10 minutes puis baissez le feu. Versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Préchauffez le four th 7 (210°). Beurrez six moules individuels.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur.
Découpez-y 6 disques de même diamètre très légèrement supérieur à celui des moules. Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien. Posez un disque de pâte par-dessus et enfoncez les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes. Enfournez. Faites cuire 30 minutes.
Sortez les tartes du four et laissez-les reposer 5 minutes avec une assiette posée dessus pour faire dégonfler la pâte. Démoulez ensuite dans les assiettes et servez aussitôt.
Pour 6 personnes :
Faire fondre dans une poêle les oignons émincés avec les lardons puis caraméliser avec un peu de sucre.
Laisser refroidir et déposer sur la pâte.
Recouvrir de gruyère. Mélanger les oeufs, la crème, sel et poivre.
Verser sur la préparation et faire cuire à 220°C pendant 35 minutes.
Pour 6 personnes :
Pelez et émincez les oignons. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les oignons à revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez un moule à tarte.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette puis garnissez-en le moule. Placez au frais.
Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers avec la crème et le lait. Salez et poivrez.
Ajoutez les oignons et les dés de fromage.
Versez la préparation dans le fond de tarte. Parsemez de graines de cumin.
Enfournez et faites cuire 25 min.
Sortez la tarte du four, laissez refroidir 3 à 4 min et démoulez.
Servez aussitôt avec une salade de mesclun assaisonnée à l’huile de noix.
Pour 6 personnes :
Faites cuire les pâtes.
Pendant ce temps, faites cuire les pavés.
Une fois les pavés cuits, émiettez-les en morceaux.
Ajoutez la crème, égouttez les pâtes, émiettez les fromages, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Saupoudrez de ciboulette ciselée.
Pour 6 personnes :
Grattez et lavez les moules.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les moules, arrosez-les de vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant. Salez et poivrez. Décoquillez les moules et réservez-les. Filtrez le jus à travers un tamis et réservez.
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites suer les champignons pendant 15 minutes, salez et poivrez.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une cocotte avec le fumet de poisson. Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher 5 minutes. Égouttez-les délicatement avec une écumoire et roulez-les sur eux-mêmes. Réservez-les.
Dans la cocotte, faites fondre 50 g de beurre, puis versez la farine et faites un roux. Versez la crème liquide avec le jus de cuisson des moules, mélangez au fouet et laissez épaissir. Ajoutez les moules, les champignons, les filets de sole et faites réchauffer le tout pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Lavez, séchez et effeuillez le persil.
Répartissez deux filets de sole avec les moules et les champignons dans six assiettes.
Arrosez de sauce. Décorez de persil. Servez aussitôt.
Pour 6 personnes :
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les courgettes, et les couper en rondelles. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre pour qu’elles rendent leur eau (environ 10mn) .
Presser l’ail avec le basilic, ajouter à la crème fraîche, saler et poivrer.
Mélanger la sauce aux courgettes égouttées et mettre le tout dans un plat beurré allant au four.
Enlever la peau du reblochon avec un économe. Ajouter le reblochon coupé en lamelles sur le dessus du plat. Enfourner 3/4 d’heure.
Pour 6 personnes :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez la baguette en deux et faites légèrement griller.
Coupez les gousses d’ail en deux et frottez-en les tartines de pain. Coupez ensuite le pain en croûtons.
Farcissez le poulet de croûtons de pain, et posez-le dans un plat à four. Arrosez-le d’huile, parsemez-le de beurre, salez et poivrez.
Lavez et essuyez les pommes de terre, mettez-les dans le plat tout autour du poulet et ajoutez les gousses d’ail.
Versez le bouillon de volaille dans le plat.
Enfournez et faites cuire 1 h en arrosant régulièrement le poulet pendant la cuisson.
Servez dès la sortie du four.
Pour 6 personnes :
Pelez les gousses d’ail, retirez les germes et hachez-les finement, pelez le gingembre et râpez-le à la grille fine, pressez les citrons.
Versez les yaourts dans un grand bol, salez, poivrez, ajoutez l’ail, le gingembre et les épices, l’huile d’olive et le jus de citron; mélangez et réservez au réfrigérateur.
Coupez le poulet en morceaux, mettez-les, côte à côte, dans un grand plat à four et arrosez-les de marinade.
Retournez les morceaux pour que chacun soit nappé de marinade puis filmez le plat et réservez 3 heures au réfrigérateur.
Ce temps passé, posez les morceaux de poulet sur la grille du four préalablement huilée et posée sur la lèchefrite, glissez sous le gril du four pour 30 minutes de cuisson environ en retournant les morceaux à mi-cuisson. Pendant ce temps, faites cuire le riz; lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-la finement, pelez les ciboules et émincez-les finement.
Lorsque le poulet est cuit, posez les morceaux de poulet sur un lit de riz, mélangez la coriandre fraîche au reste de marinade et versez sur les morceaux de poulet, parsemez de ciboule et servez de suite.
