décembre 2011

Pour 4 personnes :

• 200g de riz parfumé
• 250g de filet mignon de porc
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 rondelle de gingembre frais
• 4 brins de ciboule
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• sel, poivre

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Egrenez-le éventuellement à la fourchette.

Hachez la viande en très petits morceaux avec un couteau parfaitement aiguisé. Salez et poivrez. Pelez et hachez très finement le gingembre. Emincez la ciboule.

Chauffez l’huile d’arachide à feu vif dans le wok. Faites-y revenir la viande pendant 1 minute puis retirez-la.

Ajoutez le gingembre, la ciboule et la sauce soja puis, 15 secondes après, le riz. Mélangez bien et faites cuire 3 à 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit bien chaud. Ajoutez la viande et laissez encore quelques instants sur le feu pour la réchauffer.

Transvasez dans un plat chaud, arrosez d’huile de sésame et mélangez. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes :

• 2 cuillères à soupe d’huile
• 4 blancs de poulet de 150g chacun
• 2 côtes de céleri émincées
• 1 petit oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 40g de farine
• 30cl de bouillon de volaille
• 30cl de vin blanc sec
• 180g de champignons de Paris en boîte émincés
• 2 cuillères à soupe d’estragon ciselé + 4 brins pour garnir
• 100g d’oignons blancs au vinaigre
• 100g de petits pois surgelés décongelés

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Posez-les sur une assiette et couvrez d’aluminium.

Mettez le céleri, l’oignon et l’ail dans la sauteuse. Faites-les revenir 5 minutes en remuant. Saupoudrez de farine. Mélangez 1 minute, puis versez le bouillon en filet, en mélangeant pour éviter le grumeaux.

Incorporez le vin sans cesser de remuer. Baissez le feu. Ajoutez les champignons égouttés, l’estragon ciselé et le poulet. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Incorporez les oignons blancs égouttés et les petits pois. Retournez le poulet. Laissez cuire 5 à 10 minutes. Servez chaud, décoré de brins d’estragon, avec de la salade verte ou des pommes de terre.

Pour 6 personnes :

• 2 filets mignons de porc d’environ 650g chacun
• 500g de carottes en rondelles
• 500g de pommes de terre en rondelles
• 200g de bacon en tranches fines
• 200g de comté râpé
• poivre du moulin
• sel
• 150ml de vin blanc sec
• ficelle de boucher

Coupez les filets mignons dans le sens de la longueur comme un sandwich et garnissez-les de tranches de bacon et de comté. Refermez et ficelez les filets mignons pour que le bacon et le comté restent bien à l’intérieur.

Placez les légumes dans un plat allant au four et déposez dessus les filets mignons.

Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez légèrement. Arrosez de vin blanc et faites cuire dans le four préchauffé 1 heure, th. 6/7 ou 200°C.

Cette recette est à utiliser avec l’Ultra Plus de Tupperware.

Vous pouvez utiliser un autre plat, dans ce cas le temps de cuisson sera à surveiller.

Pour 4 personnes :

• 750g d’escalopes de dinde coupées en morceaux (soit 8 à 10 morceaux)
• le zeste d’une orange
• 125g de carottes coupées en rondelles
• 25ml d’huile
• 125g de carottes râpées
• 1 oignon râpé
• 1 petite boîte de concentré de tomates (2 cuillères à soupe)
• 200ml de vin blanc sec
• sel, poivre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

Dans le plat, disposez les morceaux de viande, le zeste d’orange, les carottes en rondelles, l’huile et mélangez bien le tout. Glissez dans un four préchauffé 15 minutes, th. 7/8 ou 220°C.

Pendant ce temps, râpez les carottes et l’oignon, ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc, du sel et du poivre. Mélangez puis versez sur la viande et mélangez encore. Posez le thym et le laurier et poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes th. 6/7 ou 200°C.

La sauce doit être courte et onctueuse.

Pour 4 personnes :

• 4 saucisses de Toulouse
• huile
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 15cl de bouillon de volaille
• 1 brin de persil plat
• sel, poivre

Piquez les saucisses. Colorez-les dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile. Remplacez-les par l’oignon émincé, l’ail non pelé, les carottes taillées en dés et les pommes de terre découpées en quartiers. Laissez revenir pendant 2 minutes et arrosez du bouillon de volaille. Salez et poivrez. Replacez les saucisses dans la cocotte, recouvrez et faites mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres. Parsemez de persil et servez sans attendre.

Pour 4 personnes :

• 800g d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes
• 240g de couscous moyen
• 12 abricots secs
• 4 cuillères à soupe d’amandes mondées
• 1 citron
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 30cl de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de miel
• 40g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• sel, poivre

Mettre les abricots à tremper dans de l’eau. Griller à sec les amandes. Prélever et couper finement le zeste du citron.

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer la viande à feu doux 5 minutes. La retirer et faire revenir à la place les oignons et l’ail hachés à feu doux 5 minutes. Ajouter la viande, le bouillon, le miel, le zeste et le gingembre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 1h10 à feu doux.

Ajouter les abricots et la moitié des amandes. Cuire encore 10 minutes. Verser 3 verres d’eau bouillante salée sur le couscous, laisser gonfler 6 minutes. Egrainer à la fourchette et ajouter le beurre.

Etaler le couscous dans un plat à tajine. Creuser le centre et verser le contenu de la cocotte. Parsemer de coriandre ciselé et du reste d’amandes. Servir aussitôt.

Ingrédients pour 6 :

• 1 kg de blancs de poulet
• 6 c. à soupe de miel liquide
• 1,5 c. à café de gingembre en poudre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à café de maïzena
• 3 c. à soupe d’huile
• feuilles de roquette
• poivre du moulin

Préparation

pour Wok de poulet au miel

Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le miel, du poivre, le gingembre en poudre, le jus de citron, la sauce soja et la maïzena.

Coupez le poulet en dés.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse et mettez-y les morceaux de poulet à colorer de tous côtés à feu vif puis baissez le feu et versez le mélange au miel et poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien caramélisés et enrobés de sauce puis retirez du feu et couvrez en attendant de servir chaud avec quelques feuilles de roquette.

Astuces

Pour une saveur plus relevée, ajoutez un peu de poudre de piment d’Espelette ou 2 gousses d’ail dégermées et hachées.

Pour 6 Personnes

• poulet de 1,5 kg : 1
• carotte : 1.2 kg
• raisins secs : 100 g
• amandes mondées : 100 g
• abricot sec : 6
• oignon : 4 gros
• ail : 2 gousses
• bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
• graine de coriandre pilée : 1 c. à café
• cumin : 1 c. à café
• cannelle : 1 bâton
• noix de muscade râpée : 1 pincée
• bouillon de volaille : 25 cl
• huile d’olive : 5 cl
• grain de coriandre fraîche
• sel, poivre

Nettoyez et coupez le poulet en morceaux.

Pelez et hachez l’ail. Pelez et émincez les oignons.

Pilez grossièrement les amandes.

Dans une cocotte ou un plat à tajine, avec l’huile d’olive, faites revenir les morceaux de poulet.

Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les et faites colorer les oignons et les amandes en remuant souvent.

Remettez le poulet et ajoutez l’ail, le bouquet garni, le cumin, la coriandre, la cannelle, la muscade, du sel et du poivre.

Arrosez de bouillon, laissez mijoter sur feu doux 35 min.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles.

Ajoutez-les dans la cocotte avec les raisins et les abricots.

Poursuivez la cuisson 25 min supplémentaires.

Décorez de coriandre fraîche.

Servez aussitôt dans le récipient de cuisson.

Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule saupoudrée de cannelle.

Ingrédients pour 2 magrets

• Graisse d’1 magret ou graisse de cuisson
• échalotes
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel- poivre

Pour des magrets cuits à la poêle, récupérer la graisse fondue pendant la cuisson et mélanger avec les autres ingrédients.

Pour des magrets au barbecue, découper la graisse d’un magret, la faire fondre puis ajouter les autres ingrédients ; on peut faire macérer les magrets dans cette sauce avant de les griller.

Quantités pour 4 pièces de viande

4cs ketchup
4cs sauce soja
4cs miel liquide
1cs moutarde
1cc vinaigre
quelques gouttes de tabasco
sel poivre
15cl d’eau

Porter le tout à ébullition puis cuire 15mn (obtenir un effet un peu pâteux).
On peut ajouter des poivrons et de l’oignon emmincé.

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 500g de tomates bien mûres
• 2 citrons verts
• 2 oranges non traitées
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• quelques feuilles de coriandre
• 1/2 dosette de safran en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe de ketchup non épicé
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pelez et coupez les oignons et l’ail en hachis. Mélangez dans un bol le safran, le curcuma et 2 cuillerées d’huile. Salez et poivrez. Placez les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Couvrez de la moitié du hachis et arrosez avec le jus des citrons. Laissez mariner 10 minutes en retournant. Ajoutez la marinade au safran et tournez à nouveau le poulet. Filmez et réservez au froid pendant 2h minimum.

Lavez les oranges. Prélevez et hachez 2 bandes de zeste. Récupérez le jus des fruits. Rincez et coupez les tomates en dés. Faites revenir le reste de hachis dans une poêle avec les zestes et une cuillerée d’huile. Ajoutez le sucre et les tomates. Mélangez vivement. Versez le ketchup et le jus des oranges. Laissez réduire 15-20 minutes à petit feu, en mélangeant souvent.

Cuisez le poulet 10 minutes de chaque côté sous le gril du four. Laissez-le refroidir et rangez-le dans une boîte hermétique.

Rangez dans la glacière la coriandre rincée, effeuillée et placée dans une boîte hermétique, et la sauce tomate conservée dans un bocal.

Cette marinade peut être utilisée pour cuire le poulet au barbecue. Sortez la sauce tomate légèrement à l’avance, elle sera bien meilleure à température ambiante.

Ingrédients pour 4 personnes

• 70g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 5 blancs de poulet
• 2 ciboules

Sauce au fromage

• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20cL de lait
• 100g de gouda râpé

Préchauffer le foiur à 180°C (th.6). Mélanger 50g de beure fondu, la moutarde et le parmesan. Couper les blancs de poulet en auguillettes. Les badigeonner du mélange au parmesan. Disposer du papier d’aluminium beurré sur la plaque du four.

Disposer les blancs de poulet dessus. Enfourner 20 minutes. Les retourner plusieurs fois. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Préparer la sauce. Faire fondre 30g de beurre à feu doux. Ajouter la farine, mélanger. Incorporer peu à peu le lait puis le gouda. Laisser cuire 5 minutes. Ciseler les ciboules. Faire dorer chaque face des blancs de poulet 3 minutes sous le grill.

Répartir la sauce dans 4 assiettes. Disposer les blancs de poulet dessus. Parsemer de ciboules ciselées. Servir.

Pour 4

• 4 escalopes de veau
• farce :
• 10 gr de morilles séchées
• 200 gr de chair à saucisse
• 1 oeuf
• sel, poivre
• 1 càs de persil haché

• cuisson :
• 50 gr de beurre
• sel, poivre
• vin blanc

accompagnement :

• 20 gr de morilles séchées
• 100 gr de crème fraîche

Réhydrater les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant environ 30 mn, les égoutter et les hacher. Mélanger les champignons hachés à la chair à saucisse, ajouter l’oeuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.

Une fois les escalopes aplaties, mettre une ou deux cuillères de farce sur chaque escalope, rouler et ficeler.

Faire dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonner puis mouiller de vin blanc. Couvrir et laisser cuire doucement 1h.

Aux 3/4 de la cuisson, ajouter le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème. Assaisonner selon votre goût.

Pour 4personnes :

4 tranches de bœuf de 200g chacune

moutarde

paprika

1 gros cornichon à la russe

60g de tranches de lard

2 oignons

2 cuillerées à soupe de saindoux

1 poireau

1 carotte

1 navet

1 branche de céleri

persil

1/8 de litre de vin rouge ou de bouillon de viande

1 à 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

cognac

sel, poivre

Aplatir légèrement les tranches de viande, les badigeonner de moutarde et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Couper le cornichon en quatre dans le sens de la longueur. Peler les oignons, les couper en rondelles. Disposer le lard, le cornichon et les oignons sur les tranches de viande, les rouler en commençant par le côté le moins large, les ficeler pour les maintenir. Faire chauffer le saindoux et y mettre les paupiettes à dorer de tous côtés, mouiller avec un peu d’eau bouillante, laisser mijoter 30 minutes.

Nettoyer les légumes, les laver et les couper en petits morceaux, les ajouter à la viande. Faire mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Remplacer, si nécessaire, le liquide évaporé par le vin rouge ou le bouillon. Déficeler les paupiettes. Passer la sauce et les légumes au tamis et y incorporer la crème fraîche, donner un bouillon, saler, poivrer, ajouter du paprika et un peu de cognac.

Accompagner de pâtes et d’une salade mixte.

Pour 4 à 6 personnes :

• 800g de palette de porc demi-sel avec os
• 300g de lentilles
• 3 carottes
• 4 petites oignons frais
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 10g de beurre

Faire dessaler la viande 2h dans de l’eau froide puis la mettre dans un faitout, la recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer. Cuire à feu moyen 2h.

Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, porter à ébullition puis égoutter.

Eplucher les oignons, peler les carottes et les couper en rondelles. Faire revenir le tout avec le beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajouter les lentilles, l’ail haché, le cumin, la viande égouttée et coupée en morceaux. Poivrer.

Couvrir le tout d’eau froide, porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu moyen. Vérifier l’assaisonnement avant de servir chaud.

Ingrédients pour 4

• 2 magrets de canard
• 2 citrons verts
• 2 citrons jaunes non traités
• 1 ananas frais
• 3 cI de rhum
• 70 gr. de sucre
• cuillère à soupe d’huile
• 115 gr. de beurre
• sel- poivre

Prélever les zestes d’un citron vert et d’un citron jaune à l’aide d’un couteau économe. Les découper en fines lanières et les faire cuire pendant 3 mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

Faire ensuite bouillir 20 cI d’eau avec le sucre. Ajouter les zestes et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn. Eplucher l’ananas en ayant soin d’enlever les  » yeux « . Le détailler en cubes. Retirer le cœur s’il est trop fibreux.

Mettre à chauffer 1 cuillère d’huile dans la poêle avec le beurre. Faire sauter les cubes d’ananas 10 mn, en les retournant plusieurs fois.

Faire saisir les magrets côté peau dans une poêle très chaude durant 5 mn (la peau doit être dorée). Les retourner et continuer la cuisson pendant 3 mn. Lorsque les magrets sont cuits, les découper en tranches et les dresser sur le plat de service.

Arroser l’ananas avec le rhum et le faire flamber. Ajouter les zestes confits avec 2 cuillères à soupe de leur sirop et le jus des citrons. Mélanger, saler et poivrer.

Disposer sur le plat de service avec les magrets.

Pour 6 personnes :

➢   sel, poivre

➢   6 blancs de poulet sans la peau de 150g chacun environ

➢   80g de beurre

➢   360g de champignons de Paris émincés

➢   2 échalotes hachées

➢   2 cuillères à soupe de porto

➢   1 cuillère à café de thym séché

➢   500g de pâte feuilletée

➢   1 oeuf

➢   2 cuillères à soupe de moutarde forte

➢   1 cuillère à café de lait

Saler et poivrer les blancs de poulet. Les faire dorer à la poêle, sur feu moyen, 3 minutes de chaque côté dans la moitié du beurre chaud. Les laisser refroidir à part.

Chauffer le reste de beurre dans la poêle. Y faire revenir les champignons et les échalotes 5 minutes, en remuant. Ajouter le porto et le thym. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes environ, en remuant souvent. Laisser refroidir.

Etaler la pâte en 2 rectangles de 40 X 30 cm. Découper chaque rectangle en 3 bandes de 30 cm de long. Oter les 4 coins de chaque bande en leur donnant une forme décorative.

Badigeonner le bord des 6 bandes avec le blanc de l’oeuf très légèrement battu. Déposer un blanc de poulet en haut de chaque bande, à 2cm du bord. Badigeonner les blancs de poulet de moutarde. Répartir dessus les champignons à l’échalote.

Replier la pâte sur la garniture, de la base vers le haut. Souder les bords en les pinçant. Décorer les friands avec les formes décoratives. Les dorer avec le jaune de l’oeuf battu avec le lait. Réserver 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Enfourner les friands pour 25 à 30 minutes. Les servir avec des légumes vapeur, par exemple.

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 4 fines tranches de jambon de pays
• 600g de pommes de terre
• 400g d’asperges vertes surgelées
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 50g de pignons de pin
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 5cl d’huile d’olive
• sel, poivre

Entourez le filet mignon avec les tranches de jambon de pays en les chevauchant. Ficelez, placez dans un plat à rôtir huilé et faites cuire 45 minutes dans le four chauffé à th. 6 (180°C).

Mixez le basilic avec tiges et feuilles. Ajoutez l’ail pelé et dégermé, les pignons de pin, le parmesan, du sel, du poivre et l’huile d’olive.

Cuisez les pommes de terre environ 20 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Faites cuire les asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Dès que le filet mignon est cuit, sortez-le du four et découpez-le en tranches épaisses. Nappez-les de pesto. Servez accompagné des pommes de terre et des asperges.

Pour 6 personnes :

1 faisan de 1kg prêt à cuire avec ses abats

50g de lard en fines tranches

¼ litre de crème aigre ou de crème fraîche

un peu de Maïzena

30g de beurre

jus de citron

sel, poivre

Saler la faisan à l’intérieur et à l’extérieur. Nettoyer les abats, les hacher fin, saler, fourrer le faisan de cette farce, puis fermer l’ouverture par une couture avec un fil alimentaire. Enrouler les tranches de lard autour du faisan. Faire chauffer 2 noix  de beurre et y faire revenir le gibier de tous les côtés. Poser le faisan dans un plat à four et le mettre sur la grille du four chaud durant 45 ) 60 minutes, à 225-250°C (th. 7-8).

Mouiller avec de l’eau chaude dès que le jus de cuisson brunit, arroser régulièrement pour que le gibier ne se dessèche pas. Ajouter la crème 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sortir le faisan du four et le mettre sur un plat préalablement chauffé, ôter le fil et sortir la farce, maintenir au chaud.

Déglacer les sucs de cuisson avec de l’eau et porter à ébullition, lier la sauce avec du beurre manié, saler et rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron.

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau de 125g
• 250g de champignons de Paris fermes et blancs
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuillères à café rases de paprika
• 10cl de bouillon de volaille
• 10cl de crème fleurette
• 25g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile de maïs
• sel, poivre

Détaillez les escalopes en languettes régulières (pas trop fines) dans le sens de la longueur. Salez-les et poivrez-les, puis farinez-les légèrement. Coupez la base du pied terreux de champignons, émincez-les. Pelez et hachez l’oignon.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse sur feu assez vif. Faites dorer les languettes de viande en les retournant une ou deux fois.

Au bout de 2-3 minutes de cuisson, incorporez les champignons et l’oignon. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le paprika, versez le bouillon et portez à ébullition. Incorporez la crème et mélangez. Laissez chauffer 4 minutes, puis versez le tout dans un plat creux et parsemez de persil. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes :

4 côtes de porc

sel, paprika

2 ou 3 noix de beurre

125g de girolles

1 ou 2 cuillerées à soupe de persil haché

un peu de cognac

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Assaisonner les côtes de porc de sel, de paprika et de poivre concassé, faire fondre le beurre et y faire rissoler la viande 8 à 10 minutes de chaque côté. Ajouter les girolles que l’on aura préalablement fait revenir, le persil, le cognac et la crème fraîche.

Pour 6-8 personnes :

➢   1,5kg d’épaule de marcassin désossée

➢   1 carotte

➢   4 échalotes

➢   3 gousses d’ail

➢   1 oignon

➢   2 clous de girofle

➢   1,5 L de vin rouge corsé

➢   1 cuillère à café de quatre-épices

➢   sel, 10 grains de poivre

➢   4 cuillères à soupe de cognac

➢   4 cuillères à soupe d’huile

➢   1 bouquet garni

➢   200g de lardons nature

➢   2 cuillères à soupe de farine

Couper la viande en morceaux. Peler, laver puis couper la carotte en rondelles. Eplucher et hacher les échalotes et l’ail. Peler l’oignon. Le piquer avec les clous de girofle.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients précédents avec le vin, le quatre-épices, du sel, le poivre, le cognac, la moitié de l’huile et le bouquet garni. Couvrir. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.

Egoutter le contenu du saladier. Réserver la marinade et sa garniture aromatique. Eponger les morceaux de viande.

Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte. Y dorer la viande avec les lardons 2 minutes sur feu vif, en remuant. Saupoudrer de farine. Remuer 1 minute. Arroser avec la marinade. Mélanger bien. Ajouter la garniture aromatique.

Porter à frémissements. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 2 heures. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200g de carottes
• 2 branches de céleri (120g)
• 1 boîte de haricots rouges (poids net égoutté : 250g)
• 2 piments rouges
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 400g de bœuf haché
• sel, poivre
• piment de Cayenne
• 5 cuillères à soupe de purée de tomates
• 60 cL de bouillon de légumes

Peler les oignons, l’ail et les carottes. Laver les branches de céleri. Rincer, puis égoutter les haricots rouges. Partager les piments dans le sens de la longueur. Epépiner puis laver la chair.

Découper finement les oignons et les piments, puis les carottes et les branches de céleri. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer les oignons et les piments, 2 minutes à feu moyen. Ajouter la viande hachée dans les légumes, remuer et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes. Verser les dés de céleri et les carottes. Saler, poivrer.

Passer les gousses d’ail au presse-ail, ajouter également la purée de tomates. Mouiller avec le bouillon. Remuer et laisser mijoter 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter les haricots rouges égouttés et rectifier l’assaisonnement.

NB : pour accommoder les restes, réchauffer le chili avec une petite boîte de sauce tomate. Cette sauce au chili accompagnera merveilleusement les pâtes.

Pour 4 Personne(s)

• 400 g de blanc de poulet
• 2 courgettes
• une vingtaine de tomates cerise
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 100 g de champignons
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde
• herbes de Provence
• sel et poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C) . (Vous pouvez également réaliser cette recette au barbecue.)

Découpez la viande en dés réguliers.

Mélangez l’huile avec 1 c. à soupe d’eau, l’ail pressé, les herbes et la moutarde pour préparer la marinade.

Ajoutez les dés de viande et laissez mariner 30 min.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les champignons jusqu’à 3-4 min à sec afin qu’ils rendent leur eau.

Lavez et coupez les courgettes en grosses rondelles.

Lavez et coupez en deux les tomates cerises puis le poivron en gros dés.

Salez et poivrez.

Sur les pics en bois, enfilez les morceaux de poulet en les alternant avec les champignons, les tomates cerises, les poivrons, les lamelles d’oignons et les courgettes.

Déposez les brochettes dans un plat.

Versez le reste de l’huile parfumée par dessus.

Déposez sur la grille du four ou ou sur celle du barbecue 15 min.

Servez.

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de pain de mie sans croûte
• 10cl de lait
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 350g d’escalopes de poulet
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 6 tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 3 brins de thym frais
• sel, poivre

Trempez le pain de mie dans le lait. Pelez l’échalote et l’ail. Mixez le poulet avec la mie de pain, l’échalote, l’ail, l’oeuf et le persil. Salez, poivrez. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Chauffez le four th. 6 (180°C). Ebouillantez 10 secondes les tomates. Pelez, concassez, et faites-les mijoter 10 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive, l’oignon émincé, le thym, sel et poivre. Versez dans un plat à gratin. Posez-y les boulettes, enfournez pour 20 à 25 minutes et servez.

Vous pouvez aussi faire frire les boulettes et servir la sauce à part.

Pour 4 personnes :

• 800g de jumeau ( ou basses côtes) coupé en morceaux
• 40g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• 4 oignons moyens
• 2 oranges non traitées
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 20cl de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• sel et poivre du moulin

Conseil :

Des mandarines avec des pommes de terre à la vapeur peuvent être servies avec ce plat.

Lavez les oranges et prélevez le zeste (sans la partie blanche). Pressez-les. Ecrasez la gousse d’ail.

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez les zestes deux fois de suite. Egouttez-les et réservez.

Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez et coupez la carotte en rondelles.

Dans une grande cocotte, avec le beurre et l’huile chaude, saisissez de chaque côté les morceaux de viande. Ajoutez les rondelles d’oignons et de carotte, la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni et les zestes d’orange (gardez-en un peu pour le décor). Salez et poivrez. Versez le vin blanc, la moitié du jus d’orange et le bouillon de boeuf. Laissez cuire la viande à petit feu et à couvert pendant 3 heures.

Retirez la viande de la cocotte. Chinoisez la sauce et réduisez-la si nécessaire.

Au moment de servir : disposez les morceaux de viande dans des assiettes chaudes. Décorez avec le zeste d’orange réservé.

Observations :

Fait avec du Paleron, c’est très moelleux et délicieux. Attention à ne pas trop réduire la sauce.

Pour 4 personnes :

1,5 kg de bœuf coupé en gros cubes

1 gros oignon

1 ou 2 clous de girofle

1 carotte

6 grains de poivre

2 cuillerées à soupe d’huile

1 bouteille de Bourgogne rouge corsé

100g de lardons

1 douzaine de petits oignons blancs

20g de beurre

1 cuillerée à soupe d’huile

1 cuillerée à soupe de farine

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

sel, poivre

Couper la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains. Arroser avec l’huile et le vin. Laisser mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit. Remuer de temps en temps.

Peler les petits oignons. Les mettre dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Laisser dorer 15 minutes environ, en couvrant à moitié.

Faire chauffer de l’huile assez fortement dans la cocotte. Mettre dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés. Laisser roussir de toutes parts. Saupoudrer de farine et mélanger. Laisser brunir sur feu vif.

Ajouter ensuite l’ail et les lardons ; faire dorer quelques minutes.

Couvrir la viande avec la marinade passée. Au besoin, compléter avec un peu d’eau. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 2 h sur feu doux.

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons cuits à part.

Servir le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché. Présenter à part des pommes de terre cuites à l’eau.

pour 4 personnes :

• 1,2kg de veau pour blanquette
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 4 blancs de poireaux
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 bouquet garni
• 1 jaune d’oeuf
• 20cl de crème liquide
• sel, poivre en grains

Pelez les carottes, coupez-les en tronçons biseautés. Effilez le céleri, nettoyez les blancs de poireaux. Nettoyez les oignons, gardez 3 cm de tiges vertes.

Déposez les morceaux de veau dans un faitout, recouvrez juste d’eau froide, salez, portez à frémissements. Retirez l’écume qui se forme à l’écumoire.

Ajoutez 10 grains de poivre et le bouquet garni, laissez mijoter 1h30 à couvert, en ajoutant les légumes au bout d’1h.

Egouttez la viande et les légumes, jetez les bouquet garni et gardez 30cl de bouillon dans le faitout. Tronçonnez les poireaux.

Mélangez le jaune d’oeuf avec la crème. Versez dessus une louche de bouillon en fouettant. Reversez dans le faitout en remuant, sans bouillir. Servez avec le veau et les légumes.

Les beignets :
4 blancs de poulet
1 assiette de farine
1 assiette de chapelure
2 oufs
3 cuil. à s. de lait
thym, paprika, piment d’Espelette
sauge séchée
huile d’olive
sel et poivre moulu

La sauce miel-moutarde :
3 cuil. à s. de moutarde
1 cuil. à s. de miel liquide

La purée :
4 carottes
100 g de beurre
cerfeuil
sel et poivre du moulin

Peler, couper et cuire les carottes à l’eau bouillante. Les mixer avec un peu de jus de cuisson et le beurre. Saler, poivrer. Tenir au chaud.

Sur 4 assiettes préparer : un mélange d’épices et d’herbes selon son goût, la farine, les œufs battus avec le lait, la chapelure. Passer les blancs de poulet dans le mélange d’épices puis les couper en cubes de 3 cm d’épaisseur. Les passer ensuite dans la farine, le mélange lait-œufs, et enfin dans la chapelure. Faire frire et dorer les beignets de poulet dans l’huile d’olive. Terminer la cuisson au four à 180 °C (th. 6) pendant 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la sauce en mélangeant la moutarde et le miel. Servir les beignets de poulet et la purée dans une assiette décorée de cerfeuil accompagnés de la sauce servie en ramequin